- Prep Time10 minuti
- Cook Time50 minuti
- Serving4
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Il pollo alla cacciatora è una ricetta che appartiene alla tradizione toscana, diventata ormai un grande classico della cucina italiana. Da nord a sud oggi il pollo viene cucinato così, seguendo pochi e semplici passaggi, ma ottenendo un piatto davvero gustoso e apprezzato.
Nata come ricetta contadina, veniva eseguita con gli ingredienti che anche le famiglie più povere avevano: pollo ruspante, erbe aromatiche del proprio giardino, cipolla e/o aglio dell’orto, e del buon vino. Esistono versioni diverse del pollo alla cacciatora: c’è quello in rosso, con pomodori freschi o pelati, e quello in bianco. C’è chi aggiunge le olive, e chi varia a piacere gli aromi.
Pollo alla cacciatora, una delle ricette più semplici per portare a tavola un secondo per tutti
La caratteristica che accomuna tutte le ricette è il colorato trito di verdure (carota, sedano, cipolla) che si lascia soffriggere in olio di oliva insieme alla carne, per renderla più saporita e profumata. A rendere il piatto più ricco e corposo sono il vino e la polpa del pomodoro, che ha il compito di cuocere il pollo fino a renderlo tenerissimo e succulento.
Non può mancare il rosmarino per aromatizzare la carne, e a piacere qualche foglia di alloro, o del prezzemolo.
Per quanto riguarda la scelta del pollo, sicuramente è preferibile acquistarne uno ruspante, allevato in libertà all’aria aperta. Potete utilizzare le parti che preferite; spesso la scelta ricade su cosce e sovracosce.
Servite il piatto ben caldo, e se volete conservarlo, ricordate di lasciarlo non più di due giorni in frigorifero.
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Ingredients
Directions
Sbucciate la cipolla e la carota, tagliatele a dadini piccoli, togliete le nervature al sedano con un pelapatate, e tagliate anch’esso a pezzetti. In un tegame scaldate due o tre cucchiai di olio di oliva e lasciate soffriggere le verdure per 3 minuti, mescolando spesso.
Adesso unite i fusi di pollo e fateli rosolare per circa 10 minuti. E’ importante che prendano gusto e colore: girateli su tutti i lati, mantenete la fiamma medio bassa e scuotete spesso il tegame per non rischiare di bruciare le verdure. In questa fase potete aggiungere il rosmarino, e aggiustare di sale e pepe. Una volto rosolato il pollo, sfumate con il vino e alzate la fiamma per lasciare evaporare l’alcol. Aggiungete le olive, l’alloro e la polpa di pomodoro, aggiustate con un altro pizzico di sale.
Spostate il tegame su un fuoco più piccolo per cuocerlo a fiamma bassa. Mettete il coperchio e fate andare per almeno 30 minuti. Controllate la cottura della carne infilzandola con una forchetta; deve risultare morbidissima. Ultimate togliendo il coperchio se si rende necessario asciugare il sughetto che si è prodotto. Dovrebbero bastare all’incirca altri 10 o 15 minuti di cottura. Servite il pollo alla cacciatora ben caldo, magari con un trito di prezzemolo, che gli darà vivacità e profumo.
