Gelo di cannella siciliano

Il gelo di cannella è un dolce della tradizione siciliana, da gustare fresco al cucchiaio, ad ogni stagione. Si caratterizza per avere un sapore molto delicato, un intenso profumo speziato e una morbida consistenza, tipica di un budino. La ricetta prevede pochi ingredienti e garantisce un risultato sorprendente, a patto che si utilizzi cannella di buona qualità e che ci si armi di un po’ di pazienza, per rispettare i corretti tempi di attesa. Questo genuino budino che le nonne amavano fare è ideale come merenda ma è anche un perfetto fine cena, soprattutto dopo portate un po’ pesanti, essendo capace di pulire e rinfrescare il palato con estrema leggerezza.

La ricetta del gelo di cannella

La preparazione del gelo di cannella non si discosta molto da quella di tutte le altre varianti. In Sicilia, infatti, il gelo è un dolce molto gettonato, e possiamo dire che ogni periodo dell’anno vede protagonista uno specifico gelo. In questi anni ho cercato di mostrarveli tutti, e contagiarvi con la mia passione per questi budini morbidi e profumati, ricevendo in cambio il simpatico appellativo di “Regina del gelo” sui Social. Vi è piaciuto moltissimo il Gelo di mandarino, che poi è anche il preferito di mamma, il Gelo di arance, perfetto per tutto l’inverno, vi ha ingolosito il Gelo di fragole, che ci delizia in primavera, e di certo non vi ha lasciati indifferenti il Gelo di mellone, preparato con il cocomero.

Potevo quindi lasciarvi senza gelo di cannella? Tra le varianti più delicate in assoluto!
Per farlo vi  lascio qualche consiglio. Il primo è di non usare le piccole stecche di cannella che troviamo comunemente al supermercato. Solitamente hanno il vantaggio di essere economiche ma non riescono a lasciare una impronta forte al dolce. Meglio spendere qualcosina in più e acquistare stecche di qualità, che possano rendere giustizia al nostro lavoro.
Dopo di che, non meno importante è lasciare le stecche a bagno in acqua minerale per due giorni. E’ vero che possono bastare anche 24 ore, ma raddoppiare è meglio! In questo modo diamo alla cannella il tempo di assorbire l’acqua, espandersi e poi rilasciare meglio i suoi aromi. Nel momento in cui andremo a farla bollire riuscirà a sprigionare tutto il buono che contiene. Per addensare il dolce vi suggerisco di prediligere amido di grano (frumina) o amido di mais. Mentre per quanto riguarda la quantità di zucchero da utilizzare, so bene che la vostra prima domanda è “posso diminuire la dose?”. Beh, ricordate che lo zucchero ci aiuta ad ottenere la giusta consistenza, ed evita che il nostro dessert risulti scialbo; quindi attenti a non diminuire drasticamente la dose consigliata.

Prima di lasciarvi alla videoricetta del gelo di cannella siciliano e alla descrizione di tutti i passaggi, vi ricordo che potete iscrivervi al canale YouTube VivoMangiando per restare aggiornati con tutte le novità settimanali! Vi aspetto anche sui Social, non mancate! A presto, Valentina.

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