Peperoni e cipolle gratinati al forno

Come primo passaggio, mondate le cipolle e affettatele in modo non troppo sottile, così che possano mantenere la loro consistenza e dolcezza durante la cottura. Successivamente dedicatevi ai peperoni, avendo cura di rimuovere accuratamente il picciolo e tutti i filamenti bianchi interni che potrebbero risultare amari. Dividete i peperoni a metà e riduceteli a listarelle di medie dimensioni, pronti per essere uniti alle cipolle direttamente nella vostra teglia da forno. Procedete con il condimento iniziando con un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e origano secco a piacere. Versate un primo filo d'olio extravergine d'oliva e iniziate a mescolare il tutto rigorosamente con le mani, garantendo che ogni pezzetto di verdura sia perfettamente insaporito e bagnato. Aggiungete ora le olive denocciolate e i pinoli, che doneranno una nota croccante e decisa. Un elemento fondamentale che non dovete dimenticare è la passolina, precedentemente ammollata in acqua, che conferirà quella tipica nota agrodolce così amata nella tradizione culinaria siciliana. Per ottenere una crosticina irresistibile, aggiungete formaggio grattugiato saporito, come un caciocavallo siciliano, seguito da una pioggia di pangrattato. Effettuate una seconda mescolata energica per distribuire uniformemente la panatura tra le verdure.

Prima di infornare, completate con un ultimo filo d'olio superficiale. Fate cuocere la teglia in forno per circa trenta minuti, in modalità ventilata a 200° o 180° se il vostro forno è abbastanza potente. Non avrete bisogno di girare nulla durante la cottura, se la teglia è grande e le verdure sono ben larghe da poter cuocere in maniera uniforme. Appena sfornerete i peperoni, noterete che saranno teneri e profumati: guarniteli con del basilico fresco spezzettato a mano per un tocco di freschezza finale.