Danubio salato di Natale

Iniziate setacciando la farina, fate spazio al centro, sbriciolate il lievito di birra fresco e unite lo zucchero e un po’ di latte preso dal totale. Il latte dovrà essere appena tiepido, attenzione che non sia troppo caldo! Mescolate per sciogliere e attivare la lievitazione. Aggiungete poi l’uovo intero, l’olio di oliva, il sale e man mano che impastate anche il restante latte, la cui quantità può leggermente variare a seconda della farina utilizzata. Occorre impastare almeno 10 minuti per ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica. Se ne avete la possibilità fatevi aiutare dalla planetaria! Sistemate il panetto nella ciotola, coprite con della pellicola e mettete a lievitare in un posto caldo e al riparo da correnti di aria. L’ideale è lasciare la ciotola nel forno spento con la luce accesa. La prima lievitazione durerà circa 2 ore e mezza o 3 tre ore. L’impasto dovrà triplicare il suo volume.

Riprendete il vostro impasto, lavoratelo velocemente e dividetelo prima in filoncini e poi in tante porzioni dello stesso peso. Nel mio caso volevo 17 pezzi e ognuno pesava tra i 50 e i 55 g. Ogni pezzetto di pasta potrà essere steso col mattarello o anche solo con le dita per essere allargato e farcito. La base del mio alberello era destinata ai vegetariani, quindi ho farcito con provola e pomodori secchi tagliati a pezzettini. Nel resto ho messo provola e prosciutto cotto a dadini oppure salame a fette. Ciascuna porzione di impasto, dopo essere stata farcita, va richiusa portando la pasta laterale verso il centro e pizzicandola per sigillare bene. Dopo aver formato tante palline di Danubio farcite, si può dare vita all’alberello direttamente sulla teglia rivestita con carta forno. Io ho sistemato due palline al centro per il tronco, poi ho formato una base di 5 palline, salendo ho diminuito mettendo 4, 3, 2 e infine una pallina come punta dell’albero. Occorre metterle un po’ distanti tra loro perché lievitando nuovamente cresceranno riempiendo tutti gli spazietti.

L’albero di Danubio è adesso pronto per lievitare una seconda volta, in forno spento con luce accesa. Le palline di pasta dovranno raddoppiare di volume e apparire morbide e gonfie. Il riposo necessario sarà di circa 1 ora. Al termine potrete spennellare l’albero utilizzando un tuorlo sbattuto con un goccio di latte. In superficie potete decorare con semi misti, semi di sesamo o di papavero, come nel mio caso.

Portate il forno a temperatura, in modalità statica a 180° e cuocete il Danubio salato per circa 35 minuti o fino a raggiungere la doratura desiderata. A fine cottura potete ulteriormente decorarlo aggiungendo pomodorini, olive, aghetti di rosmarino... Vi consiglio di portarlo a tavola subito per godere del ripieno filante. Tuttavia, se avanza, sarà buono anche il giorno dopo. Riscaldandolo riacquisterà buona parte della sua morbidezza.