Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina campana, dal gusto fresco e stuzzicante, perfetto per l’estate.
E’ nei mesi caldi che le zucchine diventano dolci e gustose, e permettono di realizzare innumerevoli pietanze. Questa è una ricetta della tradizione napoletana che si fa risalire ai tempi della dominazione spagnola. Il termine “scapece”, infatti, deriva da escabeche, e significa inzuppare. Si tratta di un metodo di conservazione in passato usato per il pesce, ma anche per le verdure. La regola vuole che l’ingrediente base venga fritto e poi lasciato riposare in una marinatura fatta con olio, aceto, aglio e menta.

Le zucchine alla scapece possono essere consumate come sfizioso antipasto, insieme a bruschette o tramezzini. Sono un contorno ideale per carne o pesce, capaci di rinfrescare e pulire la bocca. In ultimo, riescono a farsi apprezzare anche come ripieno o condimento per pasta, pizza e focaccia.
Assaporando ogni rondella di zucchina si sentirà la sua carnosità, e tutto il buon profumo dell’aglio e delle foglie di menta.
Per ottenere un risultato eccellente, sebbene il procedimento sia molto semplice, bisogna però seguire alcuni accorgimenti.

Alcuni consigli per delle zucchine alla scapece perfette

Partiamo dalla marinatura. Si può utilizzare una pari quantità di aceto di vino bianco e olio di oliva. Ma se desiderate un’acidità più leggera diminuite la quantità di aceto.
Passiamo alle zucchine. Devono essere lunghe, freschissime e turgide. Vanno tagliate a rondelle di circa 4 o al massimo 5 mm. E’ importante che abbiano tutte lo stesso spessore per una cottura uniforme. Per renderle croccanti è opportuno spurgare l’acqua di vegetazione. Basterà cospargerle di sale e metterle a riposo per un’ora. Dopo sarà una vostra scelta sciacquarle e strizzarle bene, oppure tamponarle accuratamente con un panno pulito, senza risciacquo.
Un momento fondamentale è la frittura. Le zucchine alla scapece dovranno uscire dall’olio leggermente dorate, croccanti e ben asciutte. Per questo è necessario che l’olio sia profondo e caldo. Dopo la cottura abbiate cura di immergerle subito nella marinatura, ancora calde, e non dimenticate che prima di gustarle dovranno riposare almeno due ore. Se le preparate al mattino per la cena, riponetele in frigo. Il riposo le farà diventare buonissime!

Altre ricette con le zucchine:
Pasta con zucchine fritte alla siciliana
Polpette di zucchine e patate al forno
Tortino di zucchine semplice e filante

Iscriviti al Canale YouTube VivoMangiando per non perderti le ultime novità! Ti aspetto anche sui principali social per stare insieme nelle dirette!
Intanto ecco la videoricetta delle zucchine alla scapece e poco più sotto la descrizione di ogni passaggio. Alla prossima!

© Riproduzione riservata