Tetù e teio siciliani, i biscotti della festa dei morti

Tetù e teio siciliani
  • Prep Time
    30 minuti
  • Cook Time
    20 minuti
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I tetù e teio siciliani sono biscotti della tradizione che si preparano il 2 novembre, in occasione della “festa dei morti”. Fanno parte del “cannistru” ricco di dolciumi che i più piccoli, specie in passato, trovavano al mattino sotto il proprio letto, come dono delle persone care volate in cielo. Un’usanza che molte famiglie ancora portano avanti, sotto gli occhi increduli e felici dei bambini, che per ringraziare porteranno un fiore ai propri cari al cimitero.
In ogni città siciliana, il cesto dei dolci che si prepara nel giorno della Commemorazione dei Defunti, racchiude colori e sapori leggermente diversi, a seconda delle ricette tramandate da famiglia in famiglia. A Palermo, per esempio, non possono mancare i Pupi di zucchero, oggi realizzati da poche aziende ma sempre molto scenografici e apprezzati. Ovunque si trova di certo la maestosa frutta martorana, e tipici sono anche le ossa dei morti, le rame di Napoli e i taralli glassati.

Tetù e teio siciliani

I tetù e teio siciliani tra i biscotti più amati del 2 novembre

Tra i dolciumi non possono mancare i tetù e teio. Un nome che sta a significare “tieni tu e tengo io, ovvero uno a te e uno a me”, per indicare non solo un momento di condivisione ma anche la bontà dei biscotti, che spariscono uno dietro l’altro. I tetù sono la versione con cacao nell’impasto e nella glassa, mentre i teio sono i biscotti bianchi, dal gusto altrettanto buono e goloso. Si tratta di dolcetti dal guscio leggermente croccante e dal cuore morbidissimo e speziato. Il profumo che sprigionano è molto caratteristico, così come lo è la loro storia. La tradizione vuole, infatti, che i tetù e i teio siciliani si preparassero con gli scarti da pasticceria. Avanzi di pan di Spagna, biscotti, bignè ormai un po’ induriti, creme e marmellate venivano aggiunti all’impasto e lavorati fino ad ottenere una frolla morbida e saporita.

Oggi realizzare questi biscotti a casa è molto facile, anche senza scarti di pasticceria. Il risultato che si ottiene è molto simile al sapore che molti ricorderanno ancora e che è possibile trovare in panifici e pasticcerie ormai tutto l’anno. In questo articolo vedremo da vicino come realizzare passo passo i tetù siciliani, quindi la versione al cioccolato. Per la versione bianca l’unica differenza sarà la mancanza di cacao, come vi mostro QUI.
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Ingredients

Per l'impasto

Per la glassa

    Directions

    Step 1
    Tetù e teio siciliani

    Per preparare i tetù siciliani riunite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: la farina 00, la farina di mandorle, il cacao amaro in polvere, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e l’ammoniaca per dolci, quindi mescolate. Unite ora gli altri ingredienti: i tuorli d’uovo, lo strutto morbido a temperatura ambiente, la marmellata di arance, o di albicocche se preferite. Iniziate ad impastare con una mano, energicamente e a poco a poco unite anche il latte a temperatura ambiente. All’inizio vi sembrerà di non riuscire a legarli bene ma con il calore delle mani e un po’ di energia riuscirete ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

    Step 2
    Tetù e teio siciliani

    Spostatevi sul piano di lavoro per completare l’impasto fino a raggiungere la giusta consistenza, morbida e liscia, non appiccicosa. Per comodità potete dividerlo in tre o quattro panetti che diventeranno dei salsicciotti. Da questi prelevate tocchetti di circa 40 g. Lavorate ogni tocchetto di pasta tra le mani per ottenere una pallina a cui darete una forma leggermente schiacciata.

    Step 3
    Tetù e teio siciliani

    Sistemate i tetù su una teglia coperta con carta forno, un po’ distanti tra loro. Cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 20 minuti. Una cottura breve è necessaria per conferire ai biscotti la tipica morbidezza. Con queste dosi ne otterrete circa 30. Una volta sfornati i tetù dovranno raffreddarsi del tutto e riposare qualche ora, poi potrete pensare alla glassa.

    Step 4
    Tetù e teio siciliani

    La glassa dei tetù può essere bianca o al cacao. Vediamo come farla al cacao. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua, portate sul fuoco. A fiamma media fate scaldare mescolando di tanto in tanto. Se avete la possibilità di utilizzare un termometro da cucina dovete semplicemente verificare che la temperatura dello sciroppo arrivi a 110°, quindi spegnete. Se non avete il termometro, capite che è il momento di spegnere quando il liquido sarà diventato trasparente e farà grandi bolle in superficie.

    Step 5
    Tetù e teio siciliani

    A questo punto mettete metà del cacao dentro una ciotola e versate metà dello sciroppo caldo. Mescolate con una frusta: in questo modo scioglierete bene il cacao, togliendo eventuali grumi e raffredderete un po’ la glassa, che sarà pronta da usare quando avrà una temperatura di circa 60° e apparirà un po’ più densa. Adesso potete iniziare a glassare i biscotti, immergendoli completamente nella glassa e posizionandoli su una gratella per fare scolare l’eccesso e asciugare i tetù perfettamente. Questa operazione dovrebbe essere fatta velocemente, perché la glassa, raffreddando, tenderà ad addensarsi troppo. Quando questo succede non è un problema. Scaldate nuovamente lo sciroppo rimasto nel pentolino, se necessario, e unitelo in ciotola, insieme al resto del cacao. Mescolate bene e avrete nuovamente la consistenza giusta.

    Step 6
    Tetù e teio siciliani

    I tetù sono pronti da gustare una volta ben asciutti. Vi conquisterà il loro interno morbido e profumato. Conservateli in un barattolo ermetico per qualche giorno. Vi ricordo che per la versione bianca vi basterà eliminare il cacao, sia dall’impasto sia dalla glassa, e diminuire di circa 20 ml la quantità di latte previsto nell’impasto. Il resto del procedimento è identico!

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