Scacciata siciliana ai carciofi

Disponete la semola a fontana, al centro sbriciolate il lievito di birra fresco, unite lo zucchero e un po’ di acqua presa dal totale, dovrà essere appena tiepida. Iniziate a mescolare per sciogliere il lievito, poi man mano unite altra acqua e inglobate tutta la farina. Aggiungete a questo punto il sale e per ultimo l’olio di oliva. Impastate energicamente fino ad ottenere una palla elastica, morbida e perfettamente liscia, ci vorrà qualche minuto. Per comodità, dividete il panetto in due parti, una più grande (sarà la base della scacciata), e una più piccola (che sarà la copertura). Sistemate i due panetti in due ciotole, coprite con pellicola e spostate in forno spento ma con luce accesa, per far lievitare ad una temperatura costante. Aspetterete fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore o poco più.

Nel frattempo occupatevi dei carciofi. Puliteli eliminando subito la parte terminale, più ricca di spine. Togliete poi tutte le foglie più dure, arrivando al cuore. Accorciate il gambo lasciando pochi centimetri, la parte più tenera, quindi ripulitelo con il coltello. Aprite a metà e togliete la barbetta interna, poi tagliate a fettine. Immergete subito in acqua acidulata con limone. Quando avrete finito scolate e asciugate i carciofi. In una padella scaldate due giri generosi di olio Evo e inserite l’aglio. Quando sfrigola aggiungete i carciofi e lasciateli rosolare qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e unite circa 1 bicchiere di acqua, o quella che serve… Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete i carciofi fino a renderli morbidi e teneri. Nel mentre, potete pensare ai formaggi, che andranno tagliati a fettine sottili. In una ciotola mettete le uova, un pizzico di sale e di pepe, sbattete con una forchetta. Unite le uova ai carciofi in padella. Mescolate e cuocete giusto uno o due minuti. Devono restare cremosi! Spegnete e fate intiepidire.

Conclusa la lievitazione potete riprendere i panetti. Stendete quello più grande con il mattarello, per ottenere un disco grande abbastanza da coprire la teglia e le pareti. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Oliate bene la teglia e sistemate la pasta (la mia misura 32 cm). Sul fondo della scacciata distribuite un po’ di pangrattato: servirà ad assorbire l’umidità del ripieno. Sistemate adesso qualche fettina di formaggio primo sale e di provola. Proseguite aggiungendo i carciofi con le uova, livellate bene. Completate con i formaggi restanti, da distribuire sui carciofi in maniera uniforme. Non resta che stendere l’altro disco di pasta e coprire la scacciata. Con un coltello eliminate gli eccessi di pasta lungo i bordi, poi sigillate bene la base con la pasta in superficie, pizzicandole e formando una sorta di cordoncino. Bucherellate con una forchetta e spennellate con olio EVO.

Cuocete la vostra scacciata siciliana in forno preriscaldato, modalità ventilata a 180° per circa 35 minuti o fino a darle una doratura uniforme, sia sotto che sopra. Lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla. La sua bontà vi conquisterà! I carciofi daranno gusto e delicatezza, i formaggi avranno carattere e profumo, la pasta sarà morbida! Una scacciata da gustare anche il giorno dopo, perfetta per feste e scampagnate!