Plumcake al limone, sofficissimo e senza bilancia!

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova. Unite lo zucchero misurandolo con il vasetto dello yogurt, che avrete svuotato e lavato. Sbattete per circa 8 minuti, finché il composto sarà diventato bianco e gonfio. Adesso proseguite con una frusta a mano per essere più delicati e incorporate l'olio di semi (io uso quello di girasole) e i vasetti di farina setacciata. Adesso unite lo yogurt al limone (o in alternativa quello bianco), la buccia grattugiata di un limone biologico e il succo filtrato. Manca solo il lievito, setacciate e incorporate anch'esso, continuando a lavorare con movimenti delicati, dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate lo stampo per plumcake, versateci il composto e infornate in modalità statica a 190° per circa 30 minuti.

Lasciate riposare il vostro dolce nello stampo prima di sformarlo. Mentre raffredda completamente potete occuparvi della glassa. In una ciotola mettete lo zucchero a velo setacciato. Ad esso unite 30 ml di succo di limone filtrato, un poco alla volta. Iniziate a mescolare per sciogliere bene lo zucchero e togliere eventuali grumi. Tenete conto del fatto che la quantità di succo può variare leggermente, quindi non usatelo tutto in una volta! Dovrete ottenere una cremina fluida e liscia, né troppo liquida né densa. Quando è pronta potete utilizzarla per coprire interamente la superficie del plumcake al limone, oppure farla colare con un cucchiaio per creare dei motivi.

Aspettate ancora qualche minuto prima di assaggiare il plumcake, la glassa dovrà asciugare. Per conservarlo riponetelo in un contenitore ermetico. Sarà morbido anche dopo 3 giorni. Gustatelo da solo o insieme ad una fresca granita al limone, sarà perfetto per ogni tipo di pausa, durante l'arco della giornata.