Pasta con melanzane al forno

Pulite e tritate al coltello la cipolla. Lavate bene le melanzane, che utilizzerete con tutta la buccia dopo averle spuntate. Tagliatele prima a metà, nel senso della lunghezza, poi ancora a metà, fino ad ottenere bastoncini da ridurre a tocchetti di 1 o 2 centimetri. Nelle parti con eccessiva polpa eliminatene una parte. In una padella ampia scaldate 3 giri di olio di oliva. Fate rosolare la cipolla per 3 minuti, con del peperoncino se vi va, e poi le melanzane per circa 7 minuti. Cambieranno colore e spessore, asciugandosi un po’ e soffriggendo dolcemente. Mescolate spesso e aggiustate di sale.

A questo punto unite alle melanzane anche la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico lavato e spezzettato con le mani. Mettete il coperchio, regolate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti. Nel frattempo potete tagliare a piccoli cubetti la scamorza, e poi iniziare anche la cottura della pasta in abbondante acqua salata. Trascorso il quarto d’ora togliete il coperchio al sugo, assaggiate per regolare di sale e ultimate la cottura per ancora 10 minuti, lasciandolo quindi ritirare un po’.

Quando mancano due minuti alla cottura della pasta scolatela e mettetela in una ciotola capiente. Conditela con buona parte del sugo, lasciandone un po’ da parte. Insaporite con metà del formaggio grattugiato e unite anche la scamorza. Mescolate bene. Trasferite tutto in una teglia o pirofila, e non dimenticate di aggiungere ancora del basilico fresco. Con il sugo avanzato coprite la superficie in maniera uniforme, così da non bruciare la pasta. Ancora una spolverata di formaggio e potete mettere in forno già caldo, in modalità ventilata a 180° per circa 30 minuti. La pasta sarà pronta quando apparirà ben dorata. Fatela riposare qualche minuto e servitela calda e filante.