Giammelle siciliane, biscotti da inzuppo

Le giammelle siciliane sono biscotti da inzuppo della tradizione siciliana. Si preparano con soli 3 ingredienti: uova, zucchero e farina. In molti conservano il ricordo di questi dolci semplici legati alla propria infanzia. Buoni da mangiare asciutti, poiché morbidi e gustosi, ma perfetti da accompagnare con una calda tazza di latte. In passato nei panifici e nelle pasticcerie non mancavano mai, ed era abitudine comprarne un vassoio da portare in visita agli amici o ai parenti.
Ogni parte della Sicilia assegna a questi biscotti un nome diverso: per alcuni sono Savoiardi, per altri Nuvolette. Ciò che resta invariato sono gli ingredienti e la pazienza necessaria per seguire minuziosamente i passaggi della ricetta. Infatti, sebbene sia all’apparenza molto semplice da eseguire, occorre fare attenzione a qualche dettaglio.

Come si preparano le giammelle siciliane

Da piccola ho mangiato poche volte “i giammillotti”. Mia madre però ricorda che da giovane papà ne portava spesso a casa vassoi interi, perché nel paesino della provincia di Messina in cui lavorava, un panificio ne faceva in gran quantità, molto grandi e saporiti.
A riportare a galla questo ricordo è stato il mio compagno, così desideroso di assaggiarli di nuovo che mi ha convinta ad impararne la ricetta. Ammetto che i primi due tentativi sono stati un mezzo disastro! E’ normale pensare che il procedimento sia facilissimo, ma ho capito che alcuni accorgimenti sono essenziali.

Iniziamo dalle uova: devono essere utilizzate a temperatura ambiente. Guai a tirarle fuori dal frigorifero pochi minuti prima.
Montarle bene insieme allo zucchero è uno dei passaggi più importanti. Per questo occorre del tempo, non bisogna avere fretta! Potete usare le fruste elettriche o la planetaria, e bisognerà lavorare per circa mezz’ora! Il composto deve risultare molto gonfio, spumoso e leggerissimo!
Solo a questo punto si aggiunge la farina setacciata, da incorporare a poco a poco, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare le uova.
Il risultato deve essere un impasto sodo e lucido, che non cola facilmente dal cucchiaio, e una volta messo in teglia, non si allarga troppo.

Devo specificare ancora due cose. La prima è che la quantità di farina può variare di volta in volta. Essa dipende dalle dimensioni delle uova utilizzate, ma anche dal suo grado di assorbimento. Conviene dunque aggiungerla man mano, fermandosi quando il composto è della giusta consistenza.
L’altra puntualizzazione riguarda l’aspetto estetico dei biscotti. In molti panifici si presentano con una superficie piuttosto liscia, ma in altri hanno una crosticina bianca e crepata, simile ad una glassa. Per ottenere questo effetto pare che le nonne avessero la consuetudine di lavorare le uova a bagnomaria, per raggiungere una temperatura di circa 37°.

E voi, avete mai assaggiato questi biscotti siciliani da inzuppo? Come li chiamate?
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Adesso vi lascio il video delle giammelle siciliane e subito dopo dosi e passaggi della ricetta! A presto, Valentina.

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