Cuddure cu l’ova siciliane

Per preparare le tipiche cuddure pasquali, iniziate disponendo la farina sulla spianatoia e aggiungete subito lo strutto freddo di frigorifero. Lavorate i due ingredienti con le mani per ottenere una sorta di sabbiatura, cioè un composto fatto di piccole briciole, che renderà la vostra frolla friabile al punto giusto. A questo punto create la classica fontana al centro e inserite le uova, lo zucchero e gli aromi, ovvero la vanillina e la scorza grattugiata di un limone, senza dimenticare di aggiungere due pizzichi di sale per bilanciare i sapori. Un passaggio cruciale per la consistenza tipica di questi biscotti è l'uso dell'ammoniaca per dolci, che dovrete sciogliere nel latte tiepido prima di aggiungerla al resto. Iniziate a lavorare il tutto prima con una forchetta e poi energicamente a mano. Sarà meglio essere veloci per non sciogliere lo strutto con il calore delle mani. L'impasto potrebbe risultare molto morbido: il segreto è non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina se lo strutto dovesse scaldarsi, ma aiutatevi piuttosto con un raschietto per pulire il piano di lavoro. Una volta ottenuto un panetto omogeneo che non appiccica più, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora o un'ora, così da renderlo facilmente lavorabile e più compatto.

Passato il tempo di riposo, prelevate dal panetto la porzione che vi serve e rimettete il resto nuovamente in frigorifero avvolto da pellicola per non seccare. Stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Qui date sfogo alla vostra fantasia per creare le forme tradizionali: "u panareddu" ovvero il cestino, la colomba simbolo di pace, la campana o le classiche treccine. Per aiutarvi con le sagome potete usare dei cartoncini oppure procedete a mano libera tracciando i contorni con uno stuzzicadenti. Una volta definita la forma, potete usare un coltellino per incidere la pasta e togliere l’eccesso. Nel caso del cestino: fate la base e poi realizzate una treccia con due o tre cordoncini di pasta: la treccia sarà il manico del cestino, che fisserete sulla base pigiando con i polpastrelli. Posizionate al centro l'uovo sodo( anche tre uova, se lo fate grande), che avrete precedentemente bollito per 8 minuti e lasciato raffreddare. Per fissare l'uovo ed evitare che si muova, create dei cordoncini o delle treccine di pasta frolla da incrociare sopra il guscio, o come in questo caso, usate una striscia di pasta rettangolare, che lo avvolgerà lasciandone una parte scoperto, per metterlo in bella mostra. Potete creare altri decori con al pasta, come fiori e foglie. Quando avrete finito, spennellate tutto con un tuorlo misto a latte e completate con qualche zuccherino colorato.

Per fare le colombine seguite lo stesso procedimento: pasta stesa al mattarello in maniera uniforme, la vostra forma preferita e poi l’uovo al centro, da fissare con piccole treccine. Per fare l’occhio io uso un pezzetto di chiodo di garofano. Procedete spennellando e decorando con gli zuccherini. Più semplici sono invece le classiche coroncine piccole, realizzate attorcigliando due cordoncini di pasta che vengono poi chiusi a ciambellina attorno all’uovo sodo.

Cuocete le cuddure cu l’ova siciliane in forno statico a 180°C per circa 20 o 25 minuti. Il tempo tempo di cottura dipenderà un po’ dal vostro forno e dallo spessore dato ai biscotti. Avrete bisogno di più infornate perché ovviamente prenderanno parecchio spazio in teglia. Una volta sfornate e lasciate raffreddare, le vostre cuddure mostreranno tutta la loro bellezza rustica. Se volete un tocco di eleganza in più, potete rifinirle applicando dei piccoli fiorellini di zucchero o altri decori in zucchero che si trovano facilmente nei negozi specializzati. Io li fisso utilizzando qualche goccia di ghiaccia reale come collante.