Carciofi in umido, ricetta semplice e gustosa

Iniziate della pulizia dei carciofi. Per non macchiare le mani indossate dei guanti da cucina, oppure strofinatele con un limone. Utilizzate il succo di limone anche per acidulare l'acqua in una ciotola dentro la quale tufferete subito i carciofi una volta puliti, per non farli annerire. Ogni carciofo andrà privato della punta finale, dove ci sono piccole spine, e delle foglie più dure. Il gambo più tenero può essere lasciato, dopo averlo pulito con il coltello. Tagliate i carciofi prima a metà e poi ancora a metà. Togliete la barbetta interna e metteteli subito in acqua e limone.

In una padella scaldate dell'olio di oliva e unite l'aglio e il peperoncino a rondelle (o in scaglie, se è secco). A fiamma dolce, per non bruciare l'aglio, lasciate che l'olio si insaporisca, poi inserite i carciofi ben scolati. Lasciateli rosolare per circa 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco. A fiamma vivace fate evaporare l'alcol, aggiustate di sale, pepe nero, unite un po' di prezzemolo fresco tritate, e proseguite abbassando nuovamente il fuoco e mettendo il coperchio. I carciofi saranno adesso ben saporiti ma hanno bisogno di liquido per cuocere. Unite quindi un po' di acqua tiepida, quella che serve per coprire il fondo della padella. Rimettete il coperchio e portate a cottura i carciofi, fin quando saranno teneri. Ogni tanto controllate che non ci sia bisogno di altra acqua. Siate delicati quando mescolate per non rovinare la forma dei carciofi, e quindi la presentazione finale.

Ci vorranno circa 20 minuti per ultimare il piatto. Servite i carciofi in umido cospargendoli con un filo di olio a crudo, ancora una macinata di pepe nero in grani e prezzemolo. Saranno profumati e gustosi.