Frittelle di zucchine croccanti, con pastella senza uova

Tutto inizia dalla scelta delle zucchine fresche e verdi, che dovete spuntare e tagliare a rondelle sottili. È importante che lo spessore si aggiri intorno ai due o tre millimetri, poiché fette troppo spesse faticherebbero a cuocere correttamente nell'olio. Mettetele in una ciotola o in uno scolapasta e cospargete con un pizzico di sale. Lasciate riposare per circa mezz'ora. Questo accorgimento permette alle zucchine di espellere l'acqua di vegetazione in eccesso, un passaggio cruciale per ottenere una frittura finale che risulti asciutta e non unta. Dopo il riposo, scolate le zucchine e tamponatele con cura usando della carta assorbente, poiché devono essere perfettamente asciutte. Mescolatele con delicatezza aggiungendo un velo di farina 00, che poi farà aderire meglio la pastella.

Ora pensate alla pastella. All’interno di una ciotola fredda, inserite la farina 00, la semola e l’amido di mais. Mescolate e iniziate a versare poco per volta la birra ghiacciata. Lavorando con la frusta e aggiungendo il liquido in due o tre volte, toglierete subito eventuali grumi, ottenendo una pastella liscia. La sua consistenza deve essere fluida ma deve velare il cucchiaio. Unite ora il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il pepe nero macinato.

A questo punto, tuffate le rondelle di zucchine , mescolate bene e preparatevi alla frittura utilizzando preferibilmente olio di arachide. La temperatura ideale è compresa tra i 170° e i 180°. Prelevate un cucchiaio di composto e fatelo scivolare nell’olio caldo. Friggete poche frittelle per volte, per non abbassare la temperatura. Fate colorire bene entrambi i lati, ci vorranno circa 4 minuti e, una volta dorate, scolatele su carta assorbente. Un ultimo segreto fondamentale per mantenere la loro consistenza fantastica è quello di non ammucchiarle mai una sopra l'altra, ma di disporle ben larghe sul vassoio. Solo alla fine, poco prima di servirle, aggiungete il sale in superficie.