- Prep Time35 minuti
- Serving6
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Il Bianco e Nero messinese è un dolce tipico della città dello Stretto. In tutte le vetrine delle pasticcerie regna questa golosità, a cui spetta sempre un posto d’onore, anche sulle tavole casalinghe imbandite a festa.
Il suo aspetto è sontuoso: ricoperto da una ricca crema e da una cascata di cioccolato in scaglie, il dolce è fatto con i tradizionali bignè, farciti con panna. Ecco il bianco. L’esterno invece è rifinito con una crema di panna e gianduia, più scaglie o cialde sottili di cioccolato fondente, il Nero. Da qui il nome Bianco e Nero.
Un dolce che sicuramente richiama il famoso profiterole, ma che si differenzia per la copertura di panna gianduia. E guai a chiamarlo profiterole davanti ai messinesi, gelosi ed orgogliosi della loro variante.
Questo dolce è così diffuso e amato che acquistarlo per concludere il pranzo o la cena nelle giornate importanti, durante le feste o le ricorrenze, è una scelta naturale e quasi scontata. Anche portarlo in dono quando si è invitati risulta una decisione sempre azzeccata. E non manca mai la gara a chi riesce a mangiare più “palle” di Bianco e Nero! 🙂
Anche prepararlo a casa è abitudine delle appassionate di cucina. Del resto è davvero semplice. Pochi ingredienti, purché di qualità, e un pizzico di maestria per dare al dolce la classica forma a montagnetta, ecco quello che serve.
Chi non teme di trascorrere qualche ora pasticciando può decidere di fare personalmente anche i bignè.
Questa è la ricetta dei miei bignè senza burro nell’impasto: leggi qui.
Tuttavia anche i bignè acquistati riescono a dare un risultato soddisfacente e sicuramente meno impegnativo.
Qual è l’ingrediente speciale?
Sicuramente una panna fresca di qualità. Ma anche la pasta gianduia fa la differenza nel Bianco e Nero messinese. Si tratta di un prodotto dolciario molto concentrato, con una elevata percentuale di nocciole. E’ pronta all’uso e ha un largo impiego nella preparazione di torte, biscotti, gelati. Si trova facilmente nei negozi specializzati in articoli e prodotti di pasticceria.
Se non riuscite a trovarla potete sostituirla con della crema di nocciole.
Adesso vi lascio al video della preparazione e alla spiegazione di tutti i passaggi.
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Ingredients
Directions
Se acquistate i bignè già pronti non dovete fare altro che romperli delicatamente alla base per praticare un foro e svuotarli il più possibile all'interno. Potete utilizzare un cucchiaino per aiutarvi. Adesso montate 500 ml di panna fresca con 80 g di zucchero. Dovrà essere soda perché sarà la farcia dei bignè. Spostate la panna dentro una sacca da pasticcere e riempite ogni bignè.
Adesso preparate la crema esterna. Montate altri 500 ml di panna fresca, questa volta con 50 g di zucchero. Non dovrà essere soda come la prima, ma essere semi-montata, quindi più spumosa e leggermente fluida. Ad essa unite la pasta gianduia (o in alternativa la crema di nocciole) e mescolate bene con una spatola per scioglierla e amalgamarla bene. I vostri movimenti, dal basso verso l'alto, dovranno essere delicati. Per ottenere la consistenza giusta potete aggiungere circa due cucchiai di latte freddo.
Una volta pronta la panna gianduia per la copertura non vi resta che immergere in essa i bignè, per ricoprirli interamente e posizionarli già sul vassoio. Disponeteli formando la base della piramide e poi man mano salendo fino alla cima. Ottenuta la forma ideale utilizzate la crema restante per riempire tutti gli spazi vuoti che si saranno creati tra un bignè e l'altro. Abbondare con questa crema golosa è una vostra scelta. Completate il dolce con le scagliette di cioccolato fondente. Vi basterà utilizzare una grattugia o un pelapatate. Manca solo abbondante zucchero a velo da far cadere a pioggia sul dolce.
Non è però ancora il momento di gustare il vostro Bianco e Nero! Dovrà riposare in frigo per diventare più buono. Il consiglio è di prepararlo la sera prima. I bignè avranno così il tempo di ammorbidirsi e diventare irresistibili.
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