Gelo di limone siciliano, un dolce freschissimo

Il gelo di limone siciliano è un dolce molto diffuso nell’isola baciata dal sole, dove i limoni, gialli e profumati, presenziano in tante ricette.
In questo caso è di un dolce che si tratta. Il gelo è un dessert da gustare fresco, al cucchiaio, e l’ingrediente principale è sempre il succo di un frutto. Esistono infatti tante versioni del gelo siciliano. In estate è molto rinomata la versione che prevede l’utilizzo dell’anguria, in autunno/inverno/primavera, invece, ad essere protagonisti sono arance, mandarini e limoni.

Un dolce delicato e morbido, che ha il sapore della frutta e contiene pochissimi ingredienti: generalmente succo, amido e zucchero.
Si prepara in pochi minuti e poi riposa in frigo per qualche ora, per essere servito con comodità in qualsiasi momento, anche in pratiche monoporzioni.
Il gelo è quindi un asso nella manica. Perfetto da fare in anticipo per non avere pensieri all’ultimo minuto, specie quando si hanno ospiti. Non è inconsueto notarlo anche nei menù di ristoranti e agriturismi. La sua leggerezza lo rende un ottimo fine pasto, utile a sostituire la frutta, o semplicemente a pulire e rinfrescare la bocca, magari dopo una portata un po’ pesante.

Un dolce, quanto dolce?

A seconda della frutta scelta, la preparazione del gelo può richiedere quantità diverse di zucchero. Io gradisco molto il gelo di mandarino, leggi qui la ricetta, perché questo agrume è già molto dolce di suo, e mi permette di non abbondare con lo zucchero.
I limoni sono parecchio più aspri, ed ecco che la ricetta cambia leggermente, prevedendo non solo una dose maggiore di zucchero, ma anche l’aggiunta di acqua per allungare il succo.
Il risultato è comunque un dolce sorprendente, perché con la sua semplicità riesce a rendere giustizia al profumo e al sapore particolare dei limoni. Gustandolo si percepisce una sensazione di freschezza piacevole. Poi sta ai gusti personali decidere quanto il gelo di limone debba essere dolce.
Con la quantità di zucchero che vi mostro tra poco avrete un gelo che esalta l’asprezza dei limoni. Alcuni, tuttavia, lo preferiscono molto più dolce. Per non restare delusi, assaggiate il vostro gelo ancora liquido, prima di metterlo sul fuoco, così da poter variare lo zucchero a piacere.

E adesso guardate il video della preparazione del gelo di limone siciliano, potrete leggere più sotto anche la spiegazione.
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A presto, Valentina.