Polpette di ricotta al sugo

Maggio 6, 2022
by Valentina Crimaldi
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- Ricette vegetariane,
- Secondi
Cuisine: siciliana
Difficulty: Easy

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Prep Time
15 minuti
Cook Time
30 minuti
Serving
4
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Le polpette di ricotta al sugo sono un secondo vegetariano ricco di gusto. Morbide polpette, dalla forma perfettamente sferica e compatta, rese golose da un sugo semplice che profuma di basilico e regala dolcezza. Una preparazione semplice, dalle origini antiche e diffusa nella cucina meridionale, dove i prodotti caseari sono stati sempre espressione del territorio e sinonimo di eccellenza.
Questo piatto è adatto a tutta la famiglia e farà impazzire anche i più piccoli. Sostituisce egregiamente le tradizionali polpette di carne, e si presenza come una soluzione più leggera.

Come si realizzano delle polpette di ricotta perfette

Per realizzare l’impasto delle polpette potete scegliere ricotta di mucca o di pecora. La prima darà un sapore più delicato, la seconda un gusto sicuramente più deciso. A fare la differenza è in ogni caso la qualità del prodotto. Non acquistate ricotta confezionata, ma andate direttamente in un caseificio della zona o acquistate al supermercato quella nelle fuscelle. Non vi pentirete della scelta, perché una buona ricotta renderà le polpette un’esplosione di gusto e di profumo.
Una volta portata a casa, dovrete farla scolare molto bene per eliminare il siero presente. Fatela riposare qualche ora in uno scolapasta, o tutta la notte, riponendola in frigorifero.
Quando sarà ben asciutta non dovrete fare altro che lavorarla con una forchetta insieme agli altri ingredienti.

Non usate pangrattato bensì mollica di pane fresca, finemente tritata.
Scegliete un formaggio grattugiato di vostro gradimento. Se posso permettermi, trovo perfetto il pecorino siciliano, specie se pepato.
Utilizzate il basilico, il prezzemolo o la mentuccia per accentuare il buon profumo del piatto. E in estate non rinunciate ad una passata di pomodoro fatta in casa, fresca e dolcissima. Realizzerete una ricetta di una bontà assoluta!

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Adesso vi lascio il video delle polpette di ricotta al sugo e subito dopo alla descrizione dei passaggi. Alla prossima, Valentina.

Directions

Step 1

Iniziate dal sugo. In una padella scaldate un po’ di olio di oliva e unite l’aglio per farlo rosolare due minuti. Unite anche la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo impastate le polpette. In una ciotola versate la ricotta ben sgocciolata. Unite le uova, aggiustate con sale e pepe, aggiungete anche l’aglio tritato finemente e iniziate a lavorare con la forchetta per ottenere una consistenza cremosa. A questo punto unite anche il pecorino e la mollica di pane a poco a poco, valutando la quantità necessaria per rendere il composto morbido ma non appiccicoso. Non dimenticate il basilico, che renderà le polpette molto profumate anche all’interno. Formate le polpette prelevando circa 35 o 40 g di composto. Bagnate le mani con poco olio per aiutarvi e formate delle piccole sfere.

Step 2

Adagiate le polpette così ottenute (saranno più o meno 17) nel sugo. Abbassate la fiamma e cuocetele 10 minuti senza toccarle, con il coperchio. Trascorso questo tempo giratele con delicatezza e ultimate la cottura per altri 10 minuti.

Step 3

Servite le polpette di ricotta ancora calde. Saranno morbide e saporite. Impiattate aggiungendo basilico fresco per un’ulteriore nota di colore. Accompagnate ogni boccone con un po’ di sugo...scommetto che sarà impossibile non fare la scarpetta!