Polpettine in agrodolce all’aceto balsamico

Le polpettine in agrodolce all’aceto balsamico sono un piatto sfizioso e adatto a tutte le occasioni. Piccoli bocconcini di carne trita, prima soffritti per diventare dorati e restare teneri all’interno, poi uniti alla cipolla e irrorati da aceto e zucchero. Questa ricetta è una vera tentazione, e il suo profumo vi stupirà! Il sapore dolciastro ma anche un po’ pungente vi indurrà a divorarle, da sole o con del pane fresco. E il giorno dopo, grazie ad un riposo in frigorifero, sono ancora più buone!
Ottima idea prepararle in anticipo quando si hanno ospiti. Portatele a tavola nei giorni di festa, nelle cene con gli amici, nelle serate a buffet, o per la domenica da trascorrere in famiglia.

In Sicilia, quando si mangia fuori, specie in trattorie e agriturismi, le polpettine in agrodolce all’aceto balsamico non mancano mai. Generalmente vengono servite insieme a tanti antipasti: la caponata, le verdure in pastella, i prodotti sott’olio, i formaggi e i salumi. A tavola, sono la prima cosa a sparire! E’ più raro, invece, proporle come secondo piatto, proprio perché si tratta di uno sfizio. Ecco che le loro dimensioni sono ridotte, e ogni assaggio, in un sol boccone, regala un’esplosione di gusto.

L’agrodolce, per queste polpette, può essere preparato con aceto di vino bianco e zucchero semolato, con aceto di mele (preferito da alcuni perché più leggero) oppure con aceto balsamico. Quest’ultimo, più aromatico e dolciastro, richiede meno zucchero per essere bilanciato, essendo per sua natura dolce. Ad esso si può abbinare lo zucchero grezzo di canna.
Il sughetto che si forma in cottura rende le polpette davvero golose e saporite, e caramellizza la cipolla, rendendola un valore aggiunto per il piatto.

Nella cucina siciliana spesso una pietanza del genere viene arricchita anche di pinoli e uvetta, come in questo caso: polpette con cipolla in agrodolce alla siciliana.
Se vi piace l’idea delle polpette mini, tenere e belle anche peri più piccoli, ma cercate un’alternativa leggera, provate queste: polpettine in umido con piselli.

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Adesso vi lascio al video della preparazione delle polpettine all’aceto balsamico, e poi alla spiegazione di ogni passaggio. Alla prossima, Valentina.

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