Panini di cena messinesi

In una ciotola molto capiente o su una spianatoia disponete le due farine a fontana. Al centro sbriciolate il lievito di birra , unite lo zucchero e un po' del latte previsto, che avrete provveduto a scaldare appena appena. Con una mano iniziate a sciogliere questi ingredienti, poi unite la cannella, i chiodi di garofano macinati e ridotti in polvere, lo strutto a temperatura ambiente e il sale. Ricordate che il sale va tenuto lontano dal lievito. Unite il latte poco per volta e impastate per incorporare man mano tutta la farina. Lavorate l'impasto energicamente più che potete, alla fine dovrà risultare omogeneo, compatto ma morbido. Ponete il panetto all'interno di una grande ciotola, incidetelo con il coltello formando una croce, coprite con pellicola e fatelo lievitare per almeno 2 ore e mezza o 3 ore. Per facilitare il processo potete riporre la ciotola all'interno del forno spento con luce accesa. Quando l'impasto avrà raddoppiato o triplicato il suo volume potrete procedere con la preparazione.

Quando riprendete l'impasto formate uno o due filoni, da questi tagliate parti più piccole che peseranno da 85 a 100 grammi ciascuno. Lavorate ogni pezzetto con il palmo delle mani per fare quella che in gergo si chiama pirlatura. Dovrete ottenere palline perfettamente tonde e lisce. Spostatele su una teglia coperta da carta forno e mettetele distanziate perché cresceranno ancora molto. Per ottenere i panini dalla forma più allungata, lasciate scivolare sotto il palmo il panino per ottenere una sorta di piccolo cilindro, poi praticate un taglio al centro, perpendicolare al lato più corto. Il taglio non dovrà arrivare fino in fondo. Una volta terminato l'impasto e sistemati tutti i panini di cena, rimettete le teglie in forno per la seconda lievitazione; questa volta durerà circa 1 ora o 1 ora e mezza.

A questo punto i panini avranno nuovamente raddoppiato le loro dimensioni. Possono essere spennellati con 1 uovo intero sbattuto, in tal caso assumeranno la tipica colorazione scura e lucida. Se li preferite un po' più chiari spennellate con un tuorlo unito a qualche goccia di latte. Infine coprite la superficie di ogni panino di cena con i semi di sesamo.

Infornate una teglia per volta con il forno impostato in modalità statica a 200 gradi. I panini di cena messinesi cuoceranno circa 15 o 20 minuti, o fin quando non sarete soddisfatti della doratura. Potete gustarli subito o freddi, in ogni caso la cucina sarà inondata da un profumo irresistibile. I panini ancora tiepidi saranno morbidissimi, conservateli in un sacchetto per alimenti ben chiusi per il giorno dopo. Se dovessero asciugarsi potete scaldarli nuovamente e magari gustarli insieme alla crema di nocciole o alla marmellata. Gli amanti del salato potranno provarli anche con prosciutto o salame.