Focaccia con pomodorini e olive, umida e morbida!

Focaccia con pomodorini e olive, una ricetta che lascerà contenti tutti in famiglia. L’impasto è facile da realizzare, lievita in circa 2 ore e risulta morbido e ricco di aria. Dopo la cottura si forma una crosticina croccante lungo i bordi, dentro invece la pasta è morbida e soffice. La presenza dei pomodorini regala umidità e dolcezza, senza tralasciare il loro colore vivace, che allieta anche la vista. E’ una focaccia resa ancora più saporita dalla presenza delle olive, e profumata dal basilico fresco. A scelta si può arricchire di formaggio filante, ma è buonissima anche senza!

La ricetta della focaccia con pomodorini e olive

Questa focaccia, soffice e gustosa l’ho sempre preparata ad occhio, ma questa volta ho voluto perfezionare l’impasto e pesare gli ingredienti, per fornirvi dettagli precisi.
Per realizzare l’impasto in questo caso preferisco usare la planetaria, perché la presenza di una percentuale alta di acqua lo rende molto morbido e un po’ appiccicoso; ecco che il gancio del nostro robot da cucina può quindi fare un lavoro più accurato delle nostre mani. Tuttavia, con un po’ di pazienza si riesce a fare tutto anche a mano.
Lo lascio lievitare due volte: dopo aver impastato tutti gli ingredienti lascio il panetto ottenuto nel forno spento con luce accesa, per circa 1 ora e mezza. All’interno del forno si mantiene un tepore costante e questo ottimizza i tempi. Una volta raddoppiato o addirittura triplicato il suo volume, l’impasto può essere steso nelle teglie e condito con i pomodori. Ecco che inizia la seconda lievitazione, questa volta più veloce, basterà mezz’ora di riposo per ridargli forza!

Se solitamente per la pizza o la focaccia fatta in casa è bene usare il forno al massimo della sua temperatura raggiungibile, nel caso della focaccia con pomodorini e olive è preferibile non superare i 200 gradi, per evitare di bruciare i pomodori. Vi consiglio tuttavia di cuocere la focaccia sul suolo del forno, quindi nel punto più basso, per i primi 7 minuti almeno. In questo modo la pasta riceverà la spinta per gonfiare e formare una buona crosticina croccante e asciutta.

Cos’altro dire? Scegliete ingredienti di stagione. Il periodo ideale per fare questa focaccia è la bella stagione, perché i pomodorini dell’orto o quelli acquistati, non essendo di serra, sono senz’altro più naturali, maturi al punto giusto ma soprattutto dolcissimi! A me piace usare i datterini, sia gialli che rossi!
E’ pur vero che in inverno si possono trovare pomodori estivi ben conservati, come quelli del piennolo o i pomodori a scocca messinesi.
In ogni caso, è chiaro che questo impasto possa essere condito a piacere, anche con pelati o semplice passata di pomodoro, quindi liberate la vostra fantasia!

Volete realizzare una focaccia alta e soffice con la farina di semola di grano duro? Ecco la ricetta: Focaccia di semola alta.
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