Focaccia di semola alta e soffice

Utilizzando la planetaria o impastando a mano potete procedere allo stesso modo. In una ciotola versate una parte della quantità di acqua prevista. Deve essere tipieda ma non caldissima. Unite lo zucchero e il lievito, mescolate per sciogliere quest'ultimo e attendete 10 minuti. Successivamente nella ciotola della planetaria versate l'acqua restante, il lievito sciolto, l'olio e tutta la farina. Azionate il gancio e lavorate per circa 3 minuti. Fermatevi per aggiungere il sale, 3 prese (circa un cucchiaino e mezzo). Riprendete il lavoro e proseguite per altri 10 o 15 minuti fin quando l'impasto si staccherà facilmente dalle pareti e risulterà incordato al gancio. Toglietelo dalla ciotola, spostatelo su un piano infarinato con semola e portate i lembi esterni verso il centro, date forma al panetto. Rimettetelo in ciotola e poi in forno spento con luce accesa, per favorire la lievitazione, coprendo con un canovaccio. Dopo 30 minuti di riposo rovesciatelo nuovamente sul piano di lavoro, stendetelo con le mani per ottenere un rettangolo e procedete con un giro di pieghe. Come si fa? Prendete il lato corto e portatelo al centro, prendete il lato corto opposto e piegatelo portando anch'esso al centro. Girate l'impasto di 90° e ripetete la stessa operazione. Ridate forma al panetto pirlandolo e rimettetelo in ciotola e in forno spento. Dopo 30 minuti potete rifare il secondo giro di pieghe e rimettere in forno ancora 30 minuti. Trascorsa quindi circa un'ora e mezza e dopo aver fatto due giri di pieghe potete stendere l'impasto sulla teglia precedentemente oliata. La mia misura 34x34 cm. La focaccia stesa dovrà riposare un'altra mezz'ora. Nel frattempo potete preparare gli ingredienti per il condimento.

Lavate e tagliate i pomodorini a rondelle. Conditeli con sale, origano e olio di oliva. Grattugiate il formaggio utilizzando una grattugia a fori larghi. La focaccia in teglia dopo 30 minuti avrà ripreso la sua lievitazione. E' il momento di condirla distribuendo i pomodorini, pigiate delicatamente ogni rondella. Irrorate la superficie con un leggero filo di olio di oliva e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° (oppure statico a 220). Lasciate la teglia sul fondo del forno per i primi 10 minuti, il calore forte gli darà la forza di crescere bene e il suolo diventerà croccante. Spostatela poi a metà altezza per altri 5 minuti circa. Dopo questo quarto d'ora dovrebbe essere già cotta e dorata. Tiratela fuori per aggiungere le foglie di basilico e coprite con il formaggio. Rimettete in forno per altri 2 o 5 minuti, il tempo di sciogliere la provola.

Eccola pronta. Una focaccia di semola alta, morbidissima, con una profumata e gustosa mollica, molto leggera. Il profumo del basilico e la dolcezza dei pomodorini risulteranno una vera delizia. Mangiatela calda e filante, e non preoccupatevi se avanza, il giorno dopo sarà ancora morbida, anche senza scaldarla!