Crema di ricotta per dolci

La crema di ricotta è un dolce goloso e dalla consistenza setosa che non solo si può gustare come dessert di fine pasto, ma si presta anche a farcire dolci di ogni tipo. Questa ricetta base può diventare l’ingrediente speciale di tante preparazioni, dalle semplici crostate ai grandi classici della tradizione siciliana. Infatti troviamo la crema di ricotta nei mitici cannoli siciliani, nei ravioli dolci di carnevale, nelle sfinci di San Giuseppe, nella cassata, nella cuccìa di Santa Lucia… Qualsiasi impiego scegliate per questa crema, il risultato non potrà essere altro che grandioso! Corposa e morbida, gustosa e dolce, facile da arricchire a piacere con ingredienti vari, tra cui cioccolata, frutta candita, aromi.

Alcuni consigli per una crema di ricotta perfetta!

Sebbene preparare la crema di ricotta per dolci sia davvero facile, alcune accortezze diventano indispensabili.
Inutile sottolineare come la buona qualità di una ricotta fresca sia fondamentale. Evitate la ricotta confezionata da supermercato, e prediligete quella nelle fuscelle, magari acquistata in un caseificio di fiducia. Per dolci più gustosi si consiglia la ricotta di pecora, come vuole la tradizione siciliana, ma se gradite il sapore più delicato della ricotta vaccina o di una ricotta mista, va bene comunque.

Andiamo al primo passaggio importante della ricetta: permettere alla ricotta acquistata di scolare. Per eliminare del tutto il siero trattenuto dalla ricotta occorre toglierla dalla fuscella e riporla in un colapasta, da tenere in frigorifero per 24 ore. Solo quando sarete sicuri che sia ben asciutta potrete procedere con la preparazione.
Il secondo accorgimento è quello di mescolare la ricotta ben scolata e lo zucchero, e consentire al composto di riposare ancora, nuovamente in frigorifero, per una notte, o almeno per qualche ora. Questo consente allo zucchero di sciogliersi bene ed essere assorbito dalla ricotta.
Terzo consiglio, altrettanto importante, è quello di setacciare la ricotta zuccherata. Con un po’ di pazienza, attraverso la maglia stretta di un setaccio, possiamo ottenere una crema liscia e setosa, più fine al palato e più bella esteticamente.

Per eseguire questi passaggi, secondo la consuetudine di una volta, come avrete capito potrebbero servire più di due giorni prima di portare a termine la preparazione. Per ottimizzare un po’ i tempi, potreste decidere di utilizzare zucchero a velo al posto di quello semolato, evitando il risposo di una notte in frigorifero, in quanto lo zucchero a velo riesce ad essere assorbito più in fretta. A seconda dell’utilizzo che dovete fare della vostra crema di ricotta potete scegliere di aromatizzarla con liquori (ad esempio rum), buccia di agrumi (limoni o arance), vaniglia, cannella macinata, o di incorporare gocce o scaglie di cioccolato, canditi come scorzette di arancia, zuccata, ciliegie e così via…

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