Sugo di Carnevale alla siciliana

Il sugo di Carnevale alla siciliana è un piatto molto ricco e gustoso, preparato con diversi ingredienti nel periodo più allegro e vivace dell’anno. La ricetta racchiude alcuni degli elementi più amati e buoni della cucina siciliana, come la salsiccia e le cotiche. La carne mista di maiale, a cui solitamente si aggiunge anche il vitello, rappresenta un ottimo secondo. Il sugo che ne permette la cottura viene utilizzato per condire la pasta, in particolar modo i maccheroni fatti in casa o la pasta a 5 buchi. Con un’unica preparazione, dunque, il pranzo è servito, e rispecchia perfettamente la tradizione.

Che si tratti di primi, secondi o dolci, il Carnevale vuole a tavola cibi prelibati e grassi. Nessuna esitazione davanti alle abbuffate, per gli ultimi peccati di gola prima della Quaresima.
I festeggiamenti carnevaleschi in Sicilia sono molto sentiti. Sfilate in maschera e carri allegorici originali e spettacolari hanno reso famose diverse città, e portano allegria anche nei piccoli borghi. Ma è a tavola che la tradizione si fa più viva e conquista il palato di tutti. Un buon sugo di maiale non può mai mancare, seguendo le usanze e il metodo delle nonne.
Tra poco vi mostrerò la ricetta della mia famiglia…

Alcuni suggerimenti per il sugo di carnevale perfetto

La tradizione vuole che il sugo sia grasso e durante la cottura diventi dolce e profumato grazie, appunto, al grasso della carne. Per questo un tempo si utilizzava solo carne di maiale, in abbinamento alla salsiccia e alle cotiche. Tuttavia, oggi molti preferiscono aggiungere un po’ di carne più magra, accostando quindi lo spezzatino di maiale a quello di vitello.
La salsiccia può essere sottile oppure grossa, quella a nodi, ben condita con pepe e finocchietto, alla siciliana.
Non possono mancare le cotiche. Un consiglio utile è quello di pulirle prima dell’utilizzo, bruciando eventuali peli presenti e togliendo il grasso in eccesso. Per un risultato più gradevole possono essere bollite per qualche minuto al fine di sgrassarle.

Importante è il soffritto di verdure: cipolla, aglio, carota, sedano…daranno un ottimo profumo sia al sugo che alla carne. Un’ulteriore nota aromatica, per tradizione, viene data dalle foglie di alloro e dai chiodi di garofano.
Ma veniamo all’aspetto essenziale: la cottura. Dovrà essere molto lenta! Il sugo di carnevale necessita di almeno 3 ore di cottura. Le nonne lo preparavano al mattino presto e lo lasciavano sul fuoco fino al pranzo, con una fiamma piccolissima. La carne deve risultare così tenera da rompersi e sfilacciarsi facilmente al tocco. Il sugo sarà denso e intriso di olio, dolcissimo.

Personalmente ritengo che il sugo di carne non possa essere servito senza maccheroni al ferretto. Le due cose insieme diventano arte culinaria di grande valenza. Usanza siciliana vuole che i maccheroni si preparino con semola rimacinata e acqua. L’utilizzo di un sottile ferretto, unitamente alla tecnica tramandata dalle massaie di un tempo, permette di ottenere una pasta fresca deliziosa. QUI potete guardare il video della preparazione.
Un suggerimento per il dolce? Provate i ravioli dolci di ricotta, e non lascerete più la ricetta!

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Vi lascio intanto la videoricetta del sugo di carnevale alla siciliana e più giù la descrizione di tutti i passaggi. A presto, Valentina.

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