Plumcake salato spinaci e pancetta

Per rendere il plumcake saporito inizio la preparazione dalla pancetta. La utilizzo per insaporire gli spinaci. In un padella scaldate un filo di olio di oliva, fate rosolare la pancetta due minuti, non deve diventare dura, ma solo ammorbidire il suo grasso. Prelevatela con una paletta forata o una schiumarola e tenetela da parte. Nell'olio rimasto mettete l'aglio e fatelo dorare leggermente, e infine gli spinaci già lavati e scolati, se usate quelli freschi, oppure quelli surgelati precedentemente scongelati e strizzati. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura gli spinaci, ci vorranno al massimo 10 minuti. Se hanno prodotto acqua di vegetazione prelevateli con una pinza, così da scolarli un po', e tenete anche questi da parte.

Adesso in una ciotola rompete le uova e lavorate con le fruste. Unite l'olio di semi, due pizzichi di sale e il latte. Continuate a lavorare con le fruste e unite anche gli spinaci, così da sminuzzarli un po'. Da questo momento, se preferite, potete lavorare con una spatola o un cucchiaio di legno. Incorporate la farina a poco a poco, setacciandola, poi il lievito, anch'esso setacciato, il formaggio grattugiato, la provoletta tagliata a cubetti molto piccoli e infine la pancetta. Mescolate con cura affinché tutti gli ingredienti sia ben amalgamati e versate il composto all'interno di uno stampo per plumcake, imburrato e infarinato, oppure foderato con carta forno. (il mio stampo misurava 29x11)

Cuocete il plumcake salato spinaci e pancetta in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 50 minuti, o finché non avrà raggiunto una buona doratura. Se volete essere sicuri fate la prova stecchino. A fine cottura fatelo riposare un momento prima di sformarlo. Gustatelo caldo se volete sentire la morbidezza della provola, e se avanza per l'indomani sarà buono freddo o riscaldato.