Pasta cremosa zucchine e pomodorini

Per preparare questo piatto occupatevi subito delle zucchine. Andranno lavate, spuntate e tagliate a tocchetti. In una padella scaldate un filo di olio di oliva e lasciate insaporire con uno spicchio di aglio. Unite le zucchine e fatele rosolare, mescolando spesso, per 5 minuti. A quel punto aggiustate di sale e aggiungete poca acqua per aiutare la cottura, proseguendo così per altri 8 minuti. Le zucchine adesso dovrebbero risultare abbastanza morbide. Trasferitele nel bicchiere di un frullatore ad immersione o di un mixer per ottenere una crema liscia.

Lavate e tagliate in due o 4 parti dei pomodorini. Sceglieteli piccoli, sodi e dolci. In una padella pulita scaldate nuovamente dell'olio con l'aglio, unite i pinoli lasciandoli tostare due minuti e poi le olive nere denocciolate. Dopo aver insaporito così l'olio unite anche i pomodorini e aspettate qualche minuto che si ammorbidiscano appena, a fiamma bassa. Mentre la pasta cuoce completate il condimento versando la crema di zucchine sui pomodorini. Aggiustate nuovamente di sale, se ne sentite il bisogno, e mescolate per amalgamare tutti i sapori. Scolate la pasta al dente e ultimate la cottura in padella, facendola saltare un paio di minuti.

Manca qualche manciata di parmigiano. Scegliete voi se aggiungerlo in padella o lasciare i commensali liberi di metterlo nel proprio piatto. Servite la vostra pasta cremosa zucchine e pomodorini ancora calda. Se vi va, nel periodo estivo, completate il piatto con qualche rondella di peperoncino fresco.