- Ottobre 12, 2024
- by Valentina Crimaldi
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- Prep Time15 minuti
- Cook Time90
- Serving6
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La pasta alla francescana è un primo piatto molto amato e diffuso nel sud Italia, ricco di sapori e di profumi. Il condimento è un ragù tradizionale con aggiunta di funghi, prosciutto e panna. Questa pasta è perfetta per la domenica e i giorni di festa, anche se abbiamo ospiti. Il ragù si può preparare con largo anticipo, con l’unica accortezza di completarlo con la panna solo quando la pasta è in cottura.
La ricetta è facile ma tutti ne rimarranno entusiasti, proprio come è successo a me dopo averlo assaggiato a casa di un’amica!
Come si prepara la pasta alla francescana
Per preparare il ragù si eseguono i classici passaggi che ormai tutti mettiamo in pratica ad occhi chiusi: trito di odori, carne macinata da rosolare, passata di pomodoro e cottura lenta. A renderlo speciale, però, è l’aggiunta dei funghi. I comunissimi champignon andranno benissimo. Visto che richiedono una cottura abbastanza breve, vi consiglio di trifolarli a parte e unirli al ragù di carne solo in un secondo momento. Oltre ai funghi, anche il prosciutto cotto regala sostanza e profumo al condimento. Potete usarlo a cubetti o a fettine sminuzzate. Per finire la panna da cucina, che andrà aggiunta negli ultimi minuti di cottura, per un piatto ancora più cremoso e goloso. E’ bene dire che al posto della carne macinata qualcuno preferisce usare la salsiccia fresca: un’ottima variante per cambiare sapore ogni tanto! Per il formato di pasta…libera scelta, dalle penne alle farfalle, o perché no, dei bellissimi paccheri.
E a piatto finito, una spolverata di formaggio grattugiato sarà proprio quel valore aggiunto che vi conquisterà definitivamente.
Tra poco potrete leggere la descrizione dettagliata di tutti i passaggi, ma prima di lasciarvi a questa meravigliosa pasta alla francescana, voglio suggerirvi altri piatti perfetti per i giorni più importanti, o con numerosi commensali:
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© RIPRODUZIONE RISERVATA
Ingredients
Directions
Iniziate dalla preparazione del ragù. Occupatevi del trito di odori. Potete sminuzzare tutto al coltello oppure tritare grossolanamente con un tritatutto. In quest’ultimo caso, inserite nel boccale del mixer la cipolla, la carota, l’aglio e il sedano. Azionate le lame per pochi secondi. In una pentola capiente, o un tegame, scaldate un fondo generoso di olio di oliva. Inserite il trito di odori e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per 4 minuti. Aggiungete quindi la carne macinata, sminuzzandola bene con un cucchiaio. Aspettate che la carne cambi colore e rosoli in maniera uniforme, poi sfumate con il vino, alzando la fiamma per fare evaporare l’alcol. Insaporite anche con una macinata di pepe nero. Quando non sentite più il sentore di vino potete aggiungere la passata di pomodoro, e un po’ di acqua con cui sciacquare la bottiglia. Aggiustate di sale, unite una foglia di alloro e spostate la pentola su un fuoco piccolo. Mettete il coperchio, regolate la fiamma al minimo e cuocete per circa 1 ora il vostro ragù.
Quando il ragù, dopo la dovuta cottura, si presenta un po’ ristretto e vellutato, potete occuparvi della cottura dei funghi. Pulite e affettate i funghi champignon, oppure acquistateli già affettati per praticità. In una padella scaldate un filo di olio e rosolate l’aglio, unite i funghi e lasciateli appassire mescolando di tanto in tanto. Quando avranno perso un po’ di liquido e si saranno ammorbiditi, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero, cuocete ancora un paio di minuti.
Unite i funghi trifolati al ragù, evitando eventuale acquetta prodotta. E in questa fase unite anche il prosciutto cotto. Continuate la cottura del ragù per ancora 15 minuti, il tempo necessario anche alla cottura della pasta.
Quando mancano 3 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete al ragù la panna da cucina e qualche foglia di basilico. Infine scolate la pasta, conditela e completate il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato. La pasta alla francescana è pronta e va servita calda. Se avanza ragù potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure in freezer.
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Quando il ragù, dopo la dovuta cottura, si presenta un po’ ristretto e vellutato, potete occuparvi della cottura dei funghi. Pulite e affettate i funghi champignon, oppure acquistateli già affettati per praticità. In una padella scaldate un filo di olio e rosolate l’aglio, unite i funghi e lasciateli appassire mescolando di tanto in tanto. Quando avranno perso un po’ di liquido e si saranno ammorbiditi, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero, cuocete ancora un paio di minuti.
Unite i funghi trifolati al ragù, evitando eventuale acquetta prodotta. E in questa fase unite anche il prosciutto cotto. Continuate la cottura del ragù per ancora 15 minuti, il tempo necessario anche alla cottura della pasta.
Quando mancano 3 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete al ragù la panna da cucina e qualche foglia di basilico. Infine scolate la pasta, conditela e completate il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato. La pasta alla francescana è pronta e va servita calda. Se avanza ragù potete conservarlo in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure in freezer.