Pancake all’arancia, senza latte e burro

Separate i tuorli da gli albumi. In una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro, unite l’olio e la buccia grattugiata delle arance. Premete le arance per ricavare 150 ml di succo, non sarà necessario filtrarlo, a patto che non vi siano semini. Unite il succo ai tuorli e poi incorporate la farina a poco a poco, setacciandola. Adesso aggiungete il lievito, anch’esso setacciato, e lavorate per ottenere un composto liscio. A parte utilizzate le fruste elettriche per montare gli albumi con un pizzico di sale, e infine incorporateli al resto con movimenti dal basso verso l’alto.

Ora munitevi di padellino antiaderente e scaldatelo sul fuoco. Potete sporcarlo con un goccio di olio, asciugando l’eccesso con un tovagliolo, per essere sicuri che l’impasto non si attacchi sul fondo. Prelevate il composto con un coppino e versatelo al centro del padellino. Con il dorso del mestolo allargatelo leggermente per dargli una forma circolare, tipica dei pancake. Lasciate cuocere a fiamma dolce il primo lato fino alla comparsa di tante piccole bollicine, poi con una paletta girate la frittella e cuocete anche il secondo lato per qualche istante. I pancake ci mettono davvero poco ad essere pronti, circa 2 minuti ciascuno. Man mano trasferiteli in un piatto impilandoli. (ne otterrete circa 7/8)

Ora non vi resta che gustarli come meglio preferito. Frutta fresca, marmellate, miele o creme spalmabili, renderanno la vostra pausa ricca di gusto e di profumo. I pancake saranno così teneri da sciogliersi in bocca!