Cotolette di funghi Pleurotus

Le cotolette di funghi Pleurotus sono un piatto sfiziosissimo! Cotolette vegetariane, dalla panatura croccante e un profumo irresistibile di funghi. La consistenza carnosa e il cappello molto grande e quasi piatto di questa tipologia di funghi rendono la ricetta perfetta visivamente e molto piacevole da gustare. Con questa pietanza nessuno rimpiangerà la carne!
Possono essere servite come antipasto, come contorno o come secondo, accompagnate da una insalata colorata. Gustarle calde è una vera goduria.

Preparare le cotolette di funghi è semplicissimo e occorrono pochi minuti. Dopo un’attenta pulizia dei funghi si procede con la più classica delle panature. Farina, uova e pangrattato, il tris di ingredienti che vi regalerà una panatura croccante e dorata, che non si stacca! Durante la frittura un profumo di buono prenderà possesso della cucina…che fame!
Nel pangrattato potete aggiungere le spezie e le erbe aromatiche che preferite, dal basilico al prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato se gradite.
E per una versione più leggera potete decidere di cuocere le cotolette in forno. Il procedimento della panatura sarà identico, ma invece di tuffare i funghi nell’olio caldo, li adagerete su una teglia coperta da carta forno, irrorandoli con un filo di olio di oliva. Anche in forno saranno croccanti e dorate, soprattutto se utilizzate il grill negli ultimi minuti.

I funghi Pleurotus si trovano in natura ma anche coltivati. Per questo sono facilmente reperibili al supermercato per molti mesi all’anno. Assicuratevi che siano freschi e scegliete i cappelli più grandi per realizzare questa ricetta. Vi consiglio di non lavarli sotto acqua corrente per non ritrovarvi cotolette acquose con la panatura che viene via. I funghi assorbono subito l’acqua, perdendo sapore e profumo. Per pulirli è sufficiente usare un panno umido, da passare con attenzione e delicatezza su tutto il cappello. Il gambo, in questo caso, viene ovviamente eliminato.

Con gli “scarti”, i cappelli più piccoli, potete realizzare altre ricette, ce ne sono tante, una più buona dell’altra! Eccone alcune:

Funghi Pleurotus alla piastra
Funghi Pleurotus in padella con pomodorini
 e poi ancora Funghi Pleurotus al forno

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Adesso vi lascio al video delle cotolette di funghi e poi alla descrizione di ogni passaggio. Alla prossima!

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