Canazzo siciliano, la ricetta dei contadini

Il canazzo siciliano è un contorno molto ricco di verdure di stagione, colorato, saporito e piuttosto leggero. Un piatto che senz’altro fa parte della tradizione contadina, un piatto povero, che mette insieme diversi ortaggi. Io amo farlo verso la fine dell’estate, quando l’orto è ormai stanco ma regala ancora qualcosa.
Gli ingredienti che vuole la tradizione sono cipolle, patate, peperoni, melanzane, zucchine e pomodori. Possono però cambiare a seconda della stagione e della propria disponibilità. Alcuni mettono la “cucuzza longa siciliana”, altri preferiscono cuocere tutto in forno piuttosto che stufare in padella. Infine ci sono quelli che a fine cottura aggiungono anche una nota agrodolce, con aceto bianco e zucchero.

E poi sui nomi ci sono tante di quelle varianti!
Ogni città, ogni paese siciliano ha un modo diverso di intendere il canazzo siciliano. Per alcuni è una sorta di caponata, sebbene ci siano molti ingredienti oltre alle melanzane. Altri (come la mia mamma) la chiamano peperonata, altri ancora “a funcia, o funcittu”.
Perché invece si chiama canazzo? Fare le cose “a canazzo” in alcune zone della Sicilia significa farle a casaccio, alla rinfusa, proprio come questa ricetta, che mette insieme tante cose un po’ grossolanamente.

Confrontandomi con persone di tutta Italia sulla mia pagina Facebook, qui, però ho scoperto che questo piatto così semplice e buono viene proposto nella cucina di molte regioni, non solo in Sicilia. Magari cambia qualche ingrediente, ma il procedimento è lo stesso. Per esempio, mi dicono che nel Lazio, ad Anagni, si chiama “zanobia”, in Umbria e nelle Marche viene chiamata “bandiera”, a Napoli “cianfotta”, in Basilicata “ciambotta”…

Chiamate questo piatto come volete, e gustatelo sia tiepido che freddo, anche il giorno dopo sarà buonissimo!
Vi lascio il video della preparazione e più giù la spiegazione, alla prossima!