- Prep Time40 minuti + tempi di lievitazione
- Cook Time40 minuti
- Serving8
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Il rotolo di pan brioche ai semi di papavero è un dolce tipico del periodo natalizio e diffuso in molte nazioni dell’Est e Nord Europa. Mia suocera, che ha trascorso una parte della sua vita in Slovenia e anche in Austria, lo prepara volentieri ogni anno ed è così che l’ho conosciuto e assaggiato.
Ottenere la ricetta esatta è stato impossibile, fa tutto ad occhio da una vita e non riesce mai a dare indicazioni precise!
“Valentina, è semplice: per la pasta metti farina, qualche uovo, un po’ di latte, un po’ di burro. E per il ripieno un po’ di semi di papavero, un po’ di zucchero”
Ok, come sempre, mi sono dovuta arrangiare! Ma vi mostro felice il risultato, e chissà, replicherete anche voi?
Intanto vi ho interpellato sui Social e in tanti mi avete fatto scoprire ricette simili o identiche, tipiche della Polonia, dell’Ucraina, dell’Ungheria! La cucina unisce e crea legami!
Non ricorderò mai i tanti nomi delle ricette che mi avete indicato, con la mia testolina che per fare spazio cancella sempre le informazioni più recenti. Per me rimarrà comunque il rotolo di pan brioche ai semi di papavero, e tra poco leggerete la ricetta…
Piccole raccomandazioni per un perfetto pan brioche ai semi di papavero
Primo consiglio? Nessuna fretta. Il pan brioche ha un impasto che richiede un po’ di tempo sia per essere lavorato bene sia per lievitare. Quindi rispettate pazientemente tutte le fasi e i riposi, per avere una pasta soffice e morbida.
Per il ripieno è fondamentale tritrare finemente i semi di papavero. E’ una cosa che non sono riuscita a fare bene, perché bisogna utilizzare il macinacaffè. Le sue lame sono perfette per sminuzzare i minuscoli semi. Purtroppo ho tentato con un classico mixer, l’unico aiuto in casa, e non ha dato i risultati sperati.
Semi di papavero ben macinati diventano come una crema, profumata e omogenea, insieme agli altri ingredienti. Regalano più gusto e uniformità alle fette, sono più piacevoli da mangiare! Quindi, non fate come me, procuratevi un bel macinacaffè!
Ho potuto notare, con delle ricerche, che questo rotolo viene fatto in maniera diversa in base alle tradizioni di famiglia. Accanto alla versione più “povera” di mia suocera, che vedrete tra poco, ci sono anche varianti con altri ingredienti abbinati ai semi di papavero, come marmellate, miele e frutta secca. sentitevi liberi di spaziare!
E provate anche questi dolci, perfetti la stagione fredda:
Ghirlanda morbida arancia e cioccolato
Pan di arancio, soffice per giorni
Nocellata, un dolce con due ingredienti portafortuna
Prima di lasciarvi alla descrizione del rotolo di pan brioche ai semi di papavero, vi ricordi che trovate tanto altro sul canale YouTube VivoMangiando… a presto, un abbraccio da Valentina!
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Ingredients
Per il pan brioche
Per la farcia
Per spennellare
Directions
Potete realizzare l’impasto del pan brioche sia a mano che in planetaria. In entrambi i casi inserite il burro a poco a poco, come ultimo ingrediente, e fatelo incorporare con pazienza, fino ad incordare il tutto. Vi mostro come procedere (in planetaria). Scaldate appena appena il latte. Utilizzatene un parte per sciogliere il lievito di birra in una ciotolina. Nella ciotola della planetaria versate la farina (di tipo 0 con almeno 12 o 13 g di proteine), unite lo zucchero e il lievito sciolto. Iniziate a lavorare con il gancio. A poco a poco unite il restante latte, lentamente. Poi l’uovo, leggermente sbattuto, il sale e la scorza grattugiata del limone. Continuate a lavorare per incordare l’impasto, renderlo omogeneo. Manca solo il burro, utilizzatelo freddo e unitelo un pezzetto per volta, continuando solo man mano che viene assorbito bene. L’impasto dovrà incordarsi nuovamente, ci metterà qualche minuto. Quando vi sembra elastico spostatelo sul piano di lavoro un po’ infarinato e date due giri di pieghe per renderlo più forte. Quindi mettetelo in ciotola, coprite con pellicola e riponete in forno spento (magari con luce accesa) per iniziare la prima lievitazione. Durerà circa 2 ore e mezza, o fino al raddoppio del volume.
Occupatevi del ripieno. Tritate finemente i semi di papavero. Portate il latte sul fuoco e sfiorate il bollore, deve essere molto caldo. Versate lo zucchero così da scioglierlo bene. Versate ora il latte bollente sui semi di papavero, unite il burro e la scorza di limone grattugiata, mescolate per ottenere una sorta di cremina. (Potete anche far bollire per qualche minuti i semi nel latte, aumentando in questo caso la dose di quest’ultimo, per farli ammorbidire meglio) Conclusa la prima lievitazione riprendete l’impasto, rovesciatelo sul piano leggermente infarinato e stendetelo col mattarello per ottenere un rettangolo di circa 35x40 cm. Su di esso spalmate i semi di papavero, senza arrivare ai bordi. Cercate di fare uno strato omogeneo di farcia. Arrotolate da uno dei lati corti, senza schiacciare la pasta. Fissate la chiusura del vostro rotolo spennellando la pasta con un po’ di albume. Pizzicate per sigillare bene, e chiudete anche le due estremità. Sistemate il rotolo all’interno di uno stampo per plumcake, che ne aiuterà la forma. Il mio misura 12x31 cm, è perfettamente antiaderente quindi non l’ho imburrato, ma voi potete farlo!
Mettete lo stampo di nuovo al calduccio per la seconda lievitazione. Durerà quasi due ore (a seconda della temperatura che avete in casa) o comunque fino al raddoppio. Prima di infornare spennellate la superficie del rotolo con 1 tuorlo diluito con un po’ di latte. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Lasciate riposare prima di tagliare a fette. Il vostro pan brioche sarà morbido e molto aromatico! Nei giorni seguenti potrete farlo rinvenire riscaldandolo brevemente nel microonde, tornerà come appena sfornato!
