Involtini di verza e salsiccia

Per il ripieno di questi involtini private la salsiccia del suo budello. Mettete sul fuoco una padella con appena un cucchiaino di olio di oliva e fate rosolare la salsiccia, sgranandola prima con le mani e poi con un cucchiaio di legno. Dovrà assumere un colore uniforme quindi mescolate e cuocete un paio di minuti. Trasferitela poi in una ciotola e lasciate che si raffreddi. Trascorso qualche minuto unite alla salsiccia l'uovo intero, il formaggio grattugiato, la mollica di pane e del pepe nero. Solitamente non serve aggiustare di sale perché la salsiccia è già di suo abbastanza saporita. Mescolate bene e il vostro ripieno è pronto. Tagliate a pezzetti della scamorza e tenete da parte.

Scegliete le foglie più belle e tenere della verza, purché non siano troppo piccole. Lavatele e scottatele in acqua bollente salata, tre per volta, per circa 4 o 5 minuti. Poi prelevatele senza rovinarle e appoggiatele su un canovaccio pulito per farle asciugare perfettamente. Quando saranno fredde tagliatele esattamente a metà, con la lama appuntita di un coltello, ed eliminate la costa centrale, che farebbe fatica a cuocere bene.

Distribuite su ogni metà foglia un cucchiaio di salsiccia e uno o due pezzetti di scamorza. Arrotolate per formare gli involtini, piegando verso l'interno, se possibile, anche i lembi laterali, in modo da intrappolare il ripieno. Per fissare l'involtino potete aiutarvi con uno o due stuzzicadenti. Continuate questo lavoro fino al termine degli ingredienti.

Adesso bisogna pensare al condimento. In una padella versate dell'olio, insaporite con l'aglio e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e cuocete 5 minuti. Adagiate poi gli involtini di verza, irrorate con un filo di olio e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti. A metà cottura girate gli involtini con delicatezza. In alternativa è possibile disporli in una pirofila col fondo sporco di salsa, e in superficie coprirli con altra passata, per cuocerli in forno statico a 200° per circa 30 minuti. Con le dosi indicate ho reralizzato 20 involtini, cotti con entrambi i metodi. Il risultato sarà sempre squisito! Servite a tavola la pietanza ancora calda per godere del ripieno filante.