Cotolette di zucchine, fritte o al forno

Le cotolette di zucchine sono un secondo vegetariano sfizioso. Croccanti e belle come le classiche cotolette di carne, ma questa volta realizzate con le zucchine. Niente di più semplice: gli ortaggi vengono tagliati a fettine, e queste vengono passate nella tradizionale panatura, fatta di pangrattato e formaggio grattugiato. Le spezie e gli aromi in aggiunta possono variare a seconda dei gusti personali. Aglio, pepe, basilico o prezzemolo, un tocco di curcuma o paprika. Per ogni piccola variazione si avranno cotolette dal colore più o meno acceso, e dal profumo diverso.

Si tratta di un piatto semplicissimo e piuttosto veloce, ma davvero buono. Consiglio di mangiarle calde per poter apprezzare la loro superficie croccante. Saranno un ottimo secondo per tutti, grandi e piccoli, accontentando anche i vegetariani. E perché non proporli anche come antipasto per stuzzicare un po? Magari durante una bella cenetta a buffet.

Per tagliare le zucchine con precisione potete usare una mandolina. Lo spessore delle fette dovrà essere di 3 o massimo 5 mm. Anche utilizzando un coltello comunque sarà molto facile.
Utilizzate un olio di semi di qualità per ottenere una frittura dal buon odore e di un bel colore dorato. Regolate la fiamma in modo che l’olio non sia eccessivamente caldo. Le cotolette dovranno avere il tempo di cuocere dentro prima che diventino troppo scure.
Ovviamente, anche le zucchine faranno la differenza. Quelle di stagione sono dolci e tenere, da prediligere sempre!
Infine, per un risultato più leggero, cuocetele in forno. Disponetele in teglia e in meno di mezz’ora, a 180° o 200°, avrete la vostra pietanza pronta.

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Adesso video della preparazione delle cotolette di zucchine e a seguire descrizione dei passaggi! Alla prossima, Valentina.

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