Cicoria e patate, un contorno straordinario

Pulite la cicoria eliminando la parte finale del gambo e le foglie esterne più rovinate. Quella coltivata solitamente ha foglie molto lunghe, dividetele in tre parti. Lavate più volte sotto acqua corrente, o lasciate in ammollo, per eliminare eventuale terra presente. Sbollentate in acqua e sale per qualche minuto, fino a rendere i gambi sufficientemente morbidi. Basteranno una decina di minuti. Adesso spostatela in uno scolapasta per poterla utilizzare asciutta nella fase successiva.

Lavate le patate e portatele sul fuoco con abbondante acqua. Dal bollore cuoceranno circa 20 o 30 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Capirete che sono pronte quando la forchetta riuscirà a penetrarle, ma non del tutto, non devono quindi essere troppo morbide. Tiratele poi fuori dall'acqua, aspettate che diventino tiepide e sbucciatele. Quindi tagliatele a tocchetti non troppo piccoli. In una padella scaldate 3 giri di olio di oliva e lasciate insaporire con aglio e peperoncino. Unite le patate e aspettate che formino una crosticina prima di girarle delicatamente. Date il tempo di rosolare a fiamma dolce per prendere colore in maniera uniforme. Aggiustate di sale.

Nel frattempo potete decidere se sminuzzare ulteriormente la cicoria al coltello oppure lasciarla così. Aggiungetela alle patate, mescolate e attendete ancora qualche minuto per far sì che tutti i sapori diventino armoniosi. Il vostro contorno di cicoria e patate è pronto. Servitelo subito o tiepido, con pane tostato.