- Prep Time15 minuti
- Cook Time60 minuti
- Serving6
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Questo arrosto di maiale al vino è per chi desidera portare a tavola un ottimo secondo, senza spendere una grossa cifra.
Quando si parla di arrosto al vino, o meglio ancora di brasato al vino, viene in mente la carne di vitello abbinata al Barolo, è così? Di certo un’accoppiata vincente, ma anche leggermente dispendiosa. E allora ecco una variante che ha come protagonista un taglio decisamente economico del maiale, la lonza. Un taglio che mette timore perché può rischiare di risultare stopposo, ma cucinato così vi assicuro che non vi lascerà scontenti!
Come preparo l’arrosto di maiale al vino
Il procedimento che adotto per questa ricetta è lo stesso che contraddistingue tutti i miei arrosti. Comincio col dare sapore e profumo alla carne, utilizzando le erbe aromatiche che ho a disposizione, generalmente mi piace usare il rosmarino e la salvia, che sminuzzo finemente. Non può mancare il sale e abbondante pepe nero. Con un filo di olio e tutti questi ingredienti massaggio bene la superficie della carne. Quando acquisto la lonza chiedo al macellaio di non pulirla troppo, e gli permetto di lasciare quel filino di grasso che la rende molto più morbida e gustosa in cottura.
Dopo il massaggio arriva la rosolatura. Dedico parecchi minuti a questa operazione, perché tutti i lati devono prendere un bel colore.
La cottura continuerà in un tegame pulito, dove faccio un soffritto di odori. Grande protagonista di questa ricetta è ovviamente il vino. Spesso scelgo un Nero d’Avola siciliano, intenso, corposo e pieno. La sua presenza regala una cremina finale che accompagna la carne divinamente, rendendola sfiziosa, umida e avvolgente ad ogni assaggio.
Descriverò tra poco tutti i passaggi per fare un gustoso arrosto di maiale al vino, ma prima voglio suggerirvi di provare anche queste ricette:
Arrosto di maiale alle prugne
Arrosto di maiale al latte
Arrosto di vitello in pentola
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Ingredients
Directions
Acquistate un pezzo intero di lonza di maiale. Potete chiedere di metterla nel retino, oppure provvedere a casa, legandola con spago da cucina. Distribuite sulla carne sale, pepe nero macinato ed erbe aromatiche sminuzzate, nel mio caso salvia e rosmarino. Con un filo di olio Evo massaggiate bene tutta la superficie. Rosolatela quindi in una padella con poco olio, girandola su tutti i lati per farla diventare ben dorata. Nel fare questa operazione usate mestoli di legno o pinze non appuntite, per evitare di bucare la carne e causare la fuoriuscita dei suoi succhi.
Adesso tritate al coltello la cipolla e tagliate a rondelle le carote. Se vi va, potete unire anche del sedano. Scaldate due giri generosi di olio extravergine in un tegame pulito e di adeguate dimensioni. Inserite le verdure e lasciatele appassire dolcemente per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Poi aggiungete la lonza e fate insaporire.
A questo punto alzate la fiamma e unite il vino. Io ho scelto il Nero d’Avola ma va bene anche un altro vino, purché sia corposo. Lasciate la fiamma alta per fare in modo che l’alcol evapori, intanto unite ancora profumi, come una foglia di alloro e qualche piccolo rametto tenero di rosmarino. Spostate ora il tegame su un fuoco piccolo a fiamma dolce, mettete il coperchio e portate a cottura. Non ci vorrà molto, potrebbero bastare 50 minuti o poco più. La lonza dovrà avere al cuore una temperatura non superiore ai 70°, altrimenti diventa asciutta! Quando è pronta tiratela fuori e tenetela un momento da parte. (Se assaggiando il fondo di cottura vi sembra disgustoso, niente paura! E’ normale che il vino sembri molto aspro, ma raffreddando un po’ diventerà delicato!).
Non vi resta che creare una fantastica salsa con cui accompagnare l’arrosto. Eliminate dal tegame l’alloro e il rosmarino, se li avete aggiunti. Per procedere avete due opzioni: frullare tutto con il minipimer oppure filtrare il contenuto del tegame attraverso un setaccio. Nel primo caso otterrete una salsa più chiara e poco attraente, nel secondo invece avrete una salsa scura e molto bella da vedere nel piatto. Dopo aver filtrato, con il dorso del cucchiaio schiacciate per bene le carote e le cipolle all’interno del setaccio, così da recuperare una sorta di purea, molto gustosa. Rimettete il fondo di cottura sul fuoco e fate restringere a piacere. Può essere molto utile sciogliere in esso l’amido di mais per addensare la salsa più in fretta.
Tagliate l’arrosto a fettine piuttosto sottili e sistematelo nel tegame con la salsa al vino. In questo modo tutte le fette verranno colorate, ammorbidite e insaporite dalla salsa. Considerate che potete lasciarle lì anche per qualche ora, riscaldandole quando arriva il momento di servire a tavola. Il vostro arrosto di maiale al vino, impregnato bene dalla cremina, sarà davvero gustoso, ancor di più se lo abbinate ad un purè di patate o della polenta!
