Stoccafisso alla mediterranea

Lo stoccafisso alla mediterranea è un piatto profumato e saporito, ricco di colori e profumi tipici della cucina del Sud. Il guazzetto dolce regalato dai pomodorini si rivela perfetto per un’irresistibile scarpetta!
Si tratta di una ricetta davvero molto semplice, che richiede come unico requisito essenziale la qualità degli ingredienti, in particolar modo dello stoccafisso. Quest’ultimo dovrà essere ammollato nella giusta maniera, e dovrà avere carni sode e compatte.

Molti confondono lo stoccafisso con il baccalà. La differenza è notevole, anche se il punto di partenza non cambia. In entrambi i casi, infatti, la materia prima è il merluzzo. Diverso invece è il metodo di conservazione. Lo stoccafisso viene essiccato, il baccalà viene conservato sotto sale.
Trattandosi di prodotto essiccato, lo stoccafisso ha bisogno di essere reidratato prima dell’utilizzo in cucina, e ciò avviene con un ammollo in acqua fredda che dura diversi giorni.
In pescheria è ormai consuetudine acquistarlo già ammollato e pronto all’uso. E’ importante rivolgersi a chi di fiducia, dunque, per ottenere un pesce ammollato correttamente, che sia morbido al punto giusto ma comunque sodo e carnoso.

Ogni piatto realizzato con il pesce stocco è magico. E lo sanno bene i messinesi, che con questo ingrediente realizzano grandi piatti della tradizione, come il pesce stocco a ghiotta, e l’insalata di pesce stocco alla messinese.

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Adesso vi lascio il video della preparazione dello stoccafisso alla mediterranea, e a seguire la descrizioni dei singoli passaggi. A presto!

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