Sfogliatine alle cipolle in agrodolce

Pulite le cipolle e scartate le due piccole estremità. Tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm o 1,5 cm (se fossero sottili si rimpicciolirebbero troppo in cottura). In una padella scaldate un po' di olio di oliva, lasciate soffriggere le cipolle qualche istante prima da un lato e poi dall'altro, facendo attenzione a non rovinare le rondelle per mantenere il più possibile la forma circolare. Aggiustate di sale e pepe. Quando avranno preso un po' colore unite l'agrodolce ottenuto miscelando in un bicchiere pari quantità di acqua e aceto di vino bianco con un cucchiaio colmo di zucchero. Orientativamente io ho utilizzato 4 cucchiai di acqua e 4 di aceto. Alzate la fiamma di modo che le cipolle possano cuocere asciugando in fretta questo liquido e risultando alla fine leggermente caramellate. Il tutto in pochi minuti, non dovranno essere sfatte.

Tagliate la pasta sfoglia in rettangoli di uguale misura. Il numero dipende dalla grandezza che preferite. Io ho ottenuto 8 rettangoli. Distanziateli sulla carta forno e disponeteli nella teglia. Bucherellate bene con una forchetta la parte centrale di ogni rettangolo su cui posizionerete le cipolle. Questo impedirà alla sfoglia di gonfiare durante la cottura, e solo i bordi si alzeranno per formare un guscio. Sistemate quindi su ogni rettangolo qualche rondella di cipolla. Nel frattempo avrete già portato il forno a temperatura. Io ho scelto la modalità ventilata e ho cotto prima a 200 gradi, abbassando poi a 160 gradi, per circa 15 minuti. Le sfogliatine saranno pronte quando saranno gonfie e ben dorate, ma fate attenzione perché prendono colore velocemente quindi i tempi sono indicativi. Rimanete vicino al forno per controllare!

Appena cotte tirate subito la teglia fuori dal forno, le sfogliatine alle cipolle in agrodolce infatti continueranno a scurirsi un po'. L'ideale è servirle calde, la sfoglia sarà croccante e fragrante. In realtà, però, sono buone anche tiepide o fredde, ma soprattutto torneranno squisite con una riscaldata, anche il giorno dopo! Che aspettate a provarle?