- Gennaio 10, 2025
- by Valentina Crimaldi
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- Prep Time10 minuti
- Cook Time15 minuti
- Serving2
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I gamberoni al guazzetto sono un secondo piatto di mare molto apprezzato, che si realizza con facilità e passaggi veloci. Pochi ingredienti, ma devono essere di qualità. Dei buoni gamberoni freschi riescono a darci un piatto prelibato, dolce e gustoso. La loro polpa, soda ma tenera, è una vera goduria. Il guazzetto che si forma in cottura può condire egregiamente la pasta, per portare a tavola un pranzetto eccezionale. In alternativa tutto il sughetto dovrà essere spazzolato con tanto pane casereccio!
Come si preparano i gamberoni al guazzetto
La ricetta è alla portata di tutti. Si comincia con la pulizia dei gamberoni. Potete scegliere di togliere il carapace e la coda, lasciando solo la testa, ma vi suggerisco di non farlo. Il carapace infatti contribuisce a mantenere la polpa più umida e morbida durante la cottura, esaltandone il sapore. Andrà comunque inciso e aperto un po’, per poter arrivare al filo intestinale, che verrà tolto.
Dopo una sciacquata veloce sotto l’acqua corrente i gamberoni sono pronti per essere saltati in padella con olio, aglio e peperoncino, se vi va. Questo passaggio deve essere molto veloce. A seguire si può sfumare con del brandy, che darà una nota aromatica interessante.
Prima di procedere, aggiungendo il pomodoro, è bene mettere da parte i gamberoni, così da evitargli una cottura troppo lunga. Il guazzetto da accompagnamento può essere costituito da passata di pomodoro, polpa a pezzi o pomodorini freschi, scegliete voi. Un po’ di acqua e il coperchio creeranno il mix perfetto: un sughetto corposo ma non troppo denso. Dopo averlo fatto cuocere qualche minuto è possibile inserire nuovamente i crostacei, che potranno trasferire al pomodoro tutto il loro sapore.
Tra poco descriverò nel dettaglio i passaggi di questa ricetta, ma prima voglio ricordarvi che trovate videoricette nuove ogni settimana sul canale YuoTube VivoMangiando, iscrivetevi per non perderle! Vi lascio anche altre idee facili:
Gamberoni al forno gratinati
Impepata di cozze
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Ingredients
Directions


Per pulire i gamberoni praticate un taglio sul dorso del carapace; con uno stuzzicadenti estraete delicatamente il filamento scuro, l’intestino. Tiratelo via senza romperlo. Sciacquate velocemente i crostacei e teneteli un momento da parte.


In padella scaldate due giri generosi di olio extravergine di oliva, in esso lasciate rosolare l’aglio e il peperoncino, se amate una nota piccante, o fresco o in scaglie. Inserite quindi anche i gamberoni, senza addossarli. Dovranno essere scottati per un tempo breve, circa 1 minuto, da un lato e dall’altro, cambiando leggermente colore. A questo punto eliminate l’aglio, alzate un po’ la fiamma e sfumate con il brandy. Non appena l’alcol evapora prelevate i gamberoni con una pinza e teneteli da parte.


In padella, lasciando il sughetto saporito che si è creato, mettete la polpa di pomodoro e i datterini tagliati in due o tre pezzi. Lasciate andare un paio di minuti, poi allungate con una o due tazzine di acqua, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Il pomodoro cuocerà così per quasi 10 minuti. Nel frattempo potete tritare finemente un ciuffetto di prezzemolo.


E’ giunto il momento di riprendere i gamberoni e aggiungerli al pomodoro, aggiustando anche di sale e pepe nero. Cuocete tutto insieme, affinché i sapori possano amalgamarsi, e rimettete il coperchio per non asciugare il guazzetto. La cottura adesso sarà veloce, non più di 4 o 5 minuti, per lasciare la polpa dei crostacei morbida e succosa.


Servite i gamberoni al guazzetto subito, ben caldi. Nel piatto completate con il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
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Gamberoni al guazzetto
Ingredients
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Per pulire i gamberoni praticate un taglio sul dorso del carapace; con uno stuzzicadenti estraete delicatamente il filamento scuro, l’intestino. Tiratelo via senza romperlo. Sciacquate velocemente i crostacei e teneteli un momento da parte.


In padella scaldate due giri generosi di olio extravergine di oliva, in esso lasciate rosolare l’aglio e il peperoncino, se amate una nota piccante, o fresco o in scaglie. Inserite quindi anche i gamberoni, senza addossarli. Dovranno essere scottati per un tempo breve, circa 1 minuto, da un lato e dall’altro, cambiando leggermente colore. A questo punto eliminate l’aglio, alzate un po’ la fiamma e sfumate con il brandy. Non appena l’alcol evapora prelevate i gamberoni con una pinza e teneteli da parte.


In padella, lasciando il sughetto saporito che si è creato, mettete la polpa di pomodoro e i datterini tagliati in due o tre pezzi. Lasciate andare un paio di minuti, poi allungate con una o due tazzine di acqua, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Il pomodoro cuocerà così per quasi 10 minuti. Nel frattempo potete tritare finemente un ciuffetto di prezzemolo.


E’ giunto il momento di riprendere i gamberoni e aggiungerli al pomodoro, aggiustando anche di sale e pepe nero. Cuocete tutto insieme, affinché i sapori possano amalgamarsi, e rimettete il coperchio per non asciugare il guazzetto. La cottura adesso sarà veloce, non più di 4 o 5 minuti, per lasciare la polpa dei crostacei morbida e succosa.


Servite i gamberoni al guazzetto subito, ben caldi. Nel piatto completate con il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.