- Prep Time15 minuti
- Cook Time40 minuti
- Serving4
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Se pensate che le cipolle siano un ingrediente difficile da gestire, questa ricetta vi farà cambiare idea! La schiacciata di cipolle è una preparazione incredibile: croccante fuori, morbidissima dentro e con un sapore sorprendentemente delicato. È l’antipasto sfizioso perfetto da condividere con gli amici, magari accompagnato da un buon calice di vino e un tagliere di salumi. La particolarità di questa schiacciata? Non ha bisogno di lievitazione, si prepara in pochi minuti ed è sottile (circa mezzo centimetro), il che la rende irresistibilmente “scrocchiarella”.
Cosa aspettarvi dalla schiacciata di cipolle?
Un gran profumo in cucina e tanta acquolina! Prima la mia schiacciata preferita era quella con patate e cipolle, pur amando tantissimo anche la Schiacciata di zucchine (leggi la ricetta QUI), ma da quando ho provato a farla solo con cipolle, beh, ho capito che non teme paragoni. Strano che le cipolle la rendano così speciale? Sarà merito della loro dolcezza (sì, proprio così!), o del fatto che diventino molto morbide in cottura, creando un meraviglioso contrasto con la base e la superficie croccanti.
Provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate, secondo me non ne rimarrete delusi!
Rispettate però questi accorgimenti:
1) cipolle affettate sottili
2) pastella da arricchire con erbe e spezie a piacere
3) cottura in teglia appropriata, per queste dosi meglio una di 34 cm per lato circa, così da renderla abbastanza sottile;
4) farina di mais sotto e sopra la schiacciata, per crosticine dorate e croccanti
5) tempi e temperature giuste. Niente fretta, fate colorire bene e se necessario posizionate la teglia sul fondo del forno per la prima parte della cottura, per dare più calore alla base.
Mi pare di aver scritto tutto, ora vi ricordo che potete iscrivervi al canale YouTube VivoMangiando per restare aggiornati con gli ultimi video. Qui sotto potete guardare la preparazione della schiacciata di cipolle e subito dopo leggere dosi e procedimento dettagliato.
A presto, Valentina.
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Ingredients
Per la teglia e per guarnire
Directions
Iniziate pulendo le cipolle. Se possibile metà rosse (più pungenti e colorate) e metà dorate (più delicate). Una volta pulite, affettatele molto sottilmente utilizzando una mandolina per ottenere una cottura uniforme. Tenete da parte e occupatevi della pastella. In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete l'acqua lentamente, lavorando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia, incorporate il formaggio grattugiato, l'olio EVO, il sale, il pepe, la paprica e il rosmarino.
Aggiungete le cipolle affettate direttamente nella pastella e mescolate bene affinché ogni fetta sia perfettamente avvolta dal composto. Utilizzate una teglia da circa 34 cm per lato. Ungetela generosamente con olio d'oliva e spolverizzate con abbondante farina di mais. Questo passaggio è il segreto per non far attaccare la schiacciata e renderla croccantissima sul fondo. Versate il composto nella teglia e livellatelo bene. Per la crosticina finale, completate con un filo d'olio, una manciata di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un'altra spolverata di farina di mais.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Per i primi minuti, posizionate la teglia direttamente sul fondo del forno per dare una spinta di calore alla base, poi spostatela a metà altezza finché non sarà dorata e irresistibile. La schiacciata è ottima calda o tiepida. Se avanza, non preoccupatevi: riscaldata il giorno dopo torna fragrante come appena sfornata! È ideale tagliata a quadratini per un buffet o come sostituto del pane durante una cena rustica.
