Sfincione palermitano, ricetta perfetta e consigli

Lo sfincione palermitano può essere considerato il Re dello street food siciliano? Ha molti concorrenti, a dire la verità, ma è sicuramente un simbolo della cultura del “cibo da strada”. Una pizza alta e soffice, che con un condimento speciale sorprende chi la morde, per sapore e profumo. Lo sfincione non ha eguali, l’accostamento di ingredienti della cucina contadina, così semplici ma gustosi, crea un mix perfetto!
Un sugo di cipolle, profumatissimo e goloso, viene arricchito con formaggio tipicamente siciliano, acciughe, origano…e tanto pangrattato in superficie. E che cos’è questa muddica, che in forno diventa croccante e assorbe tutto l’olio e la bontà del sugo… indescrivibile, irresistibile!

Sono tante le caratteristiche dello sfincione palermitano che stupiscono.

La prima riguarda la sua base. L’impasto è leggerissimo, spugnoso, soffice, e resta tale anche il giorno dopo! La seconda riguarda il sugo che lo condisce. Prevede l’utilizzo di una grande quantità di cipolle, eppure risulta digeribile e per nulla noioso o pesante!
Le acciughe, nonostante un sapore deciso, riescono a fondersi con tutto il resto, in un equilibrio che riesce ad accontentare tutti i palati, anche quelli più viziati.

Sapevate che, in passato, lo sfincione era un piatto delle feste? Per esattezza si gustava nel periodo natalizio, alla vigilia dei giorni più importanti: la vigilia di Natale, quella di Capodanno e dell’Epifania. Oggi non è più così, in città si può mangiare un ottimo sfincione a tutte le ore del giorno, in ogni periodo dell’anno. Bar, gastronomie, panifici o chioschetti non fanno mancare una prelibatezza così tanto apprezzata anche dai turisti. E’ pur vero che l’immagine più suggestiva, resta legata alla presenza degli “sfincionari” che con la loro ape girano i quartieri di Palermo per vendere lo sfincione, anticipati dalla loro tipica “abbanniata“.

Piccoli consigli pratici

L’impasto ottenuto deve essere uniforme ma morbido. Mentre lo preparate sarà infatti un po’ appiccicoso per via della quantità di acqua abbastanza importante. Non preoccupatevi, questo vi garantirà maggiore morbidezza nel risultato finale. Per facilitare il compito potete utilizzare una planetaria.
La lievitazione sarà lunga, scandita da più momenti. Non è certo una ricetta da fare se avete fretta, quindi lasciate alla pasta tutto il tempo che le occorre per lievitare bene.
Per rendere il sugo più digeribile è necessario ammorbidire le cipolle con poca acqua, e solo in un secondo momento insaporirle con l’olio. La passata di pomodoro, insieme alle cipolle, avrà bisogno di una cottura lenta e lunga, per restringersi a dovere. Una cara zia, amante del vero sfincione palermitano, dice sempre: “nella pentola bisogna vedere più cipolle che salsa, tanto deve essere ristretta!”.
Infine, anche la cottura dello sfincione ormai condito ha bisogno di accortezze. Preriscaldate il forno ad una temperatura superiore ai 200° e posizionate la teglia sul ripiano più passo o sul fondo stesso (per i primi minuti), facendo in modo che la base dello sfincione diventi croccante e dorata. Questo darà anche la spinta necessaria alla pasta per diventare alta e soffice.

Vi aspetto sul canale YouTube con tante altre ricette e sui social per vedere le vostre foto e scambiarci idee e consigli! Per qualsiasi dubbio sono a vostra disposizione 😉
Ora vi lascio il video della preparazione dello sfincione palermitano e a seguire tutti i passaggi spiegati passo passo!
A presto, Valentina.

© RIPRODUZIONE RISERVATA