Pan di limone, un dolce molto soffice e profumato

Il pan di limone è un dolce che in Sicilia si prepara spesso, così come il pan di arancia. Si tratta di una preparazione molto semplice che vede l’utilizzo degli agrumi frullati. L’unica parte che del limone viene scartata è la sua componente bianca e spugnosa, che troviamo subito dopo la scorza gialla e che risulta troppo amara. Tutto il resto, quindi la buccia profumatissima e la polpa succosa, si frulla e si aggiunge all’impasto. Capirete bene che il risultato finale dev’essere per forza un dolce dal sapore intenso e fresco, di cui colpisce inoltre l’estrema morbidezza.

Il pan di limone è perfetto per la colazione e la merenda. Lo porto volentieri in ufficio per fare una pausa e colmare i piccoli languori con qualcosa di genuino e piacevolmente soffice.
Per me che ho giardini ricchi di agrumi è quasi scontato utilizzare i limoni nei dolci. Delle volte mi limito a grattugiare la scorza per dare un po’ di profumo, ma questa ricetta seppur semplice è geniale, permette di non sprecare nulla!
Chiaramente i limoni devono essere necessariamente biologici…non vorremo mica mangiare residui di trattamenti chimici??
A proposito, c’è un altro modo furbo di consumare i limoni bio e conservarne sempre una scorta per avere aromi naturali da inserire nei dolci fatti in casa.
Mi riferisco alla Pasta di limoni e alla pasta di arance. Anche queste ricette prevedono l’utilizzo degli agrumi per intero: vengono cotti per pochi minuti insieme allo zucchero e poi frullati finemente. La pasta che si ottiene è un ottimo sostituto di fialette e aromi artificiali.

Se avete voglia di un dolce al limone, poco poco più impegnativo ma davvero goloso, provate la Crostata al limone con frolla all’olio.
Questo invece è un Plumcake al limone che potete realizzare anche senza bilancia, ancora più veloce e divertente!

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