Involtini alla palermitana, braciole gustosissime

Iniziate la preparazione degli involtini alla palermitana mettendo in ammollo per 10 minuti l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo tostate in una padella ben calda la mollica di pane. La ricetta prevede pangrattato, ma io chiedo sempre alla bottega di fiducia di macinarmi qualche panino fresco, vi assicuro che c'è una bella differenza. Una volta tostato il pangrattato spostatelo in una ciotola capiente e nella padella unite dell'olio di oliva per lasciare appassire dolcemente una cipolla bianca tagliata finemente. Aggiungete la cipolla al pangrattato, e unite anche l'uvetta strizzata, i pinoli, il caciocavallo stagionato grattugiato, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un po' di olio di oliva per ammorbidire il tutto. Mescolate per amalgamare tutti i sapori.

Ora che il ripieno è pronto preparate tutto il resto. Pulite la cipolla rossa e tagliatela in 4 parti, poi staccate le foglie più grandi e, se necessario, dividetele ancora a metà. Tagliate il caciocavallo meno stagionato, più morbido, prima a fettine sottili, poi a quadretti. Infine preparate le foglie di alloro, e in un piatto il pangrattato secco con un pizzico di sale.

Disponete su un tagliere o sul piano di lavoro le fettine di carne. Devono essere sottili e tenere. Lungo ogni fettina distribuite un po' di ripieno e un quadratino di caciocavallo. Formate l'involtino arrotolando la fettina, cercate di chiudere verso l'interno i lembi esterni, così il ripieno non potrà scappare.

Potete adesso comporre lo spiedino. Infilzate una foglia di alloro e una di cipolla, o viceversa, e poi un involtino di carne. Continuate ad alternarli fino al termine dello spiedino. In genere per ognuno ci vanno 3 o 4 involtini. Chiudete così come avete iniziato, con cipolla e alloro. Ungete gli spiedini con un po' di olio e poi passateli un attimo nel pangrattato secco.

A questo punto non resta che cuocere. Tante le alternative: la brace è sicuramente quella che può farvi ottenere il massimo da questa pietanza. Va tuttavia bene anche la cottura sulla piastra oppure in forno, come in questo caso. Foderate una teglia e cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti. Se necessario girate gli spiedini a metà cottura. saranno pronti quando il loro colore sarà un po' dorato e avranno la consistenza morbida.

Gustate gli involtini alla palermitana subito. Ovviamente scartate l'alloro che serve solo a dare profumo. Accompagnateli ad una insalata fresca e avrete ottenuto un secondo piatto meraviglioso!