Cipolle di Giarratana in agrodolce

Le cipolle di Giarratana in agrodolce sono un contorno dalla consistenza morbida e appagante, e un profumo incredibilmente buono. Pochi gli ingredienti: oltre a queste dolcissime cipolle, aceto e zucchero daranno carattere alla ricetta.
Una pietanza che può essere antipasto, oppure contorno perfetto per pesce fritto o alla griglia, per la salsiccia, ma anche ripieno goloso per focacce chiuse o torte salate.
In Sicilia se ne fa largo uso, e le cipolle in agrodolce non mancano mai nelle trattorie o nella cucina di casa, magari accanto ad un buon pesce spada, al tonno o alle classiche polpette della nonna.

Questa ricetta in realtà può essere preparata con qualsiasi tipo di cipolla. Andranno bene le rosse di Tropea, ad esempio. Ma le cipolle di Giarratana hanno senz’altro una marcia in più! Si tratta di una varietà siciliana, tipica appunto del comune di Giarratana, nel ragusano.
Queste cipolle si caratterizzano non solo per le grandi dimensioni, ma anche per avere un sapore delicato e dolce. Al taglio non fanno lacrimare gli occhi, ma in cambio il loro profumo intenso si farà spazio in tutta la cucina, preannunciando cose buone.

Solo due accortezze per raggiungere il risultato sperato con le cipolle in agrodolce.

La prima che suggerisco è di avere pazienza. Le cipolle dovranno cuocere lentamente per risultare più digeribili e gustose. La seconda è fare attenzione all’agrodolce. Le dosi di aceto e zucchero possono essere modificate a seconda dei gusti personali. Chi ama i sapori decisi potrà certamente utilizzare una buona quantità di aceto, senza timore, come mostrerò tra poco. Chi invece lo gradisce poco otterrà un risultato più leggero e delicato diminuendo la dose di aceto e bilanciandola con una piccola quantità di acqua. Dopo un primo tentativo sono sicura che capirete da soli come regolarvi le volte successive, accontentando i gusti di tutta la famiglia.

Vi lascio un’altra ricetta da fare con queste deliziose cipolle: Cipolle di Giarratana gratinate al forno.
Sul canale Youtube troverete tante altre idee, in continuo aggiornamento!

Adesso vi lascio al video della preparazione delle cipolle di Giarratana in agrodolce e più giù alla descrizione dei passaggi.
Alla prossima, Valentina.

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