Alici o acciughe ripiene al limone

Le alici o acciughe ripiene al limone sono un secondo piatto nutriente e gustoso. Alici aperte a libro, farcite con mollica condita e arricchita da succo e scorza di limone, vengono poi sovrapposte e panate, per diventare dorate e croccanti in frittura. Possono essere portate a tavola anche come antipasto.

Realizzare qualcosa di buono e sfizioso con il pesce “povero” è davvero facile e conveniente.
Le alici sono delicate al sapore e nella consistenza, e il limone riesce ad esaltarne le caratteristiche organolettiche. Questi piccoli pesciolini riescono a portare a tavola tutta la freschezza del mare, e cucinati seguendo la ricetta che vi propongo sprigionano sapori incredibili ad ogni morso.

Come si preparano le alici o acciughe ripiene al limone

Cosa fondamentale è acquistare pesce freschissimo e possibilmente locale. In Sicilia siamo un po’ privilegiati in questo, e nel periodo giusto le alici compaiono sui banchi della pescheria con la loro pelle brillante e l’occhio vivido, un corpo scivoloso tra le mani, e le carni ben sode.
Se vi recate nella vostra pescheria di fiducia potete chiedere acciughe già pulite e aperte a libro. In quel caso a casa non dovrete fare altro che sciacquarle delicatamente con acqua e limone, oppure acqua e aceto.
Per realizzare alici ripiene perfette è importante riuscire a mantenere integro il pesce, dato che le due metà tendono a separarsi facilmente, rendendo difficile l’esecuzione della ricetta.

Anche la farcia merita attenzione. Scegliete di utilizzare mollica fresca di pane, al posto del solito pangrattato. La mollica renderà le alici molto morbide e umide all’interno, una vera goduria! Potete ottenerla tritando del pane o grattugiandolo. Grazie al succo del limone e all’olio di oliva, una volta condita dovrà diventare soffice, sgranata e “modellabile” tra le mani.
Infine la panatura farà la sua parte, regalando una deliziosa crosticina, croccante e saporita. Tenete ben compatti i pesciolini, con entrambi le mani, mentre li passate nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel pangrattato, evitando così che possano aprirsi. E tra una panatura e l’altra ricordate di lavare spesso le mani.

Se vi piace l’abbinamento alici-limone provate anche questa ricetta: Alici in padella al limone, pronte in appena 5 minuti!
E’ buonissimo pure lo Sformato di alici, da comporre e cuocere in forno con grande facilità.

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Adesso vi lascio il video della preparazione delle alici ripiene al limone, e a seguire la descrizione di tutti i passaggi. Alla prossima, Valentina.

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